凉皮做为面点里的一员，实际上有很多种作法，历数出来下不来几十种，象征性的像平菇凉皮，三丝凉面，蒜末凉皮，麻酱凉面，鸡丝凉面等。调料的不一样造就了不同的行为，味儿都是截然不同。尽管作法如出一辙，但无论哪一种方法，目地只有一个，做出来的凉皮全是极其美味可口！揉面 中筋粉100Kg（可以用大半天），添加盐100克、碱40克、水23Kg，合好完用设备抑制成的。将面下入水里，蒸制七成熟，面发黄捞起来，放进素油（食用油），确保面不黏连，晾凉。
走菜 取一份面（150克）放进碗中，最先我们应该首先来解决鸡翅.鸡翅清洗干净.竖刀割上刀.便捷进味.锅中放进冷水.放进鸡翅添加米酒.生抽和老抽.食用盐.鸡精.八角.良姜冬茹.姜片大火烧开.煮沸后去除雪沫再煮20min.之后转文火焖煮15min.时长到带汤一起盛出湿冷预留调味品碗中倒入10克盐.10克味精.5克五香粉.3勺生抽酱油.3勺生抽酱油.米醋2勺.白砂糖2勺.搅拌均匀.再倒入辣椒碎和蒜头碎.
最终放进一大勺卤鸡腿的大骨汤稀释液一下.接着淋入适当香油搅拌均匀预留这时候出锅烧开水.水开放入鲜面条.煮开后捞起来凉水太凉.洗去里面的黏液.放进凉水中应急捞起来鸡翅.用把手鸡翅掰成丝放进盘里.那样准备工作就做完后碗中倒入适当面.先后放进黄瓜丝.鸡丝.花生仁.最终淋入调配好的调味品.随后上洒一些葱段.拌匀称美味可口的鸡丝凉面就完成了（喜欢吃辣的再浇上油辣子不喜欢的随便）。
鸡丝凉面做为凉皮的意味着，四川传统的特色小吃，都是备受大伙儿的喜爱。面条煮熟后摊凉，配以新鲜鸡肉和蔬菜水果，再配搭丰富多彩的调味品，简单翻拌，便是一道很好的消暑优品。鲜面条细致滑爽，松软外沿筋道，鸡脯肉蛋白高营养丰富，蔬菜水果维生素含量高，可谓是“大小配搭，营养搭配”，再加上调味品的进味，那口感都是巴实得很！