先把表皮用烙铁烙好，洗净，用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔，然后用蜂蜜把整块肉裹均，没蜂蜜用糯米甜酒也可以，然后放入油锅炸至褐色捞出，再放入囱水煮，用筷子试插能插穿肉皮就大功告成下入锅中，少加点温水，大火烧开，转中火。一开始要用铲子抄锅底，以防粘锅炒糊。等到锅中没有水分，熬出一部分油脂之后就不用推锅底了，这时候转成小火，慢慢炼制。
开水焯水捞出清水淘洗，锅里放油，在油里放一勺白糖或者七八块冰糖，中火等到糖融化，什么时候大量起沫了，倒入五花肉翻炒，五花肉和糖汁裹匀够，颜色会非常好看。将锅中剩下的油继续开小火加热，然后倒入冰糖，待糖全部融化之后，稍微变一点色之后就立马倒入五花肉。
大火放油烧热，下入干辣椒，梅干菜，盐，味精，一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鲜汤，就是趁热用钢针在猪皮上面，密密麻麻的扎孔，涂抹上食盐，要不停地擦，直到食盐化为半液状。这样做的目的，就是让盐渗透到猪皮里面，炸的时候就会起荔枝花，只是苦了手指。
五花肉切成小片。放入锅中。煸炒出肥油。至两面焦黄时。加入葱姜蒜末。加入陈醋。辣椒面。酱油。盐。13香。一份酸辣爽口的臊子炒好了。浇在煮好的面条上，那叫一个香。油多的猪肉，首先买回来大块的时候这个时候咱们先热锅，国内什么也不放，把锅烧红，将肉皮朝下反复来回得先把皮上残留的猪毛烧掉，然后将去完猪毛后的肉洗干净。这样做出来的红烧肉色泽鲜亮、肉块与肉块微微相粘连（白糖的作用），吃在口中，香甜松软，入口即化，老少皆宜。
五花肉把它切成块或者是切成片，放入锅上蒸15~20分钟，基本上就可以煮熟了。
蒸熟之后可以用筷子戳一下其表面，如果比较容易戳进去，说明已经软烂，如果戳不到进去的话，那么可以再蒸上几分钟。
用料
五花肉 半斤
蒸五花肉的做法
五花肉洗净，置锅中煮熟，锅里放料酒、花椒；煮至软熟的五花肉置冰水中冷却
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五花肉切小块摆盘，淋入高汤与炒制的蒜蓉酱，放锅里大火蒸十分钟
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蒸好的五花肉上铺上自己喜欢的配菜，撒上炒好的白芝麻