在广东有一道客家菜系的传统地方名菜叫猪肚鸡，也可以叫作凤凰投胎或者猪肚煲鸡，不管叫什么，这道菜都是非常营养滋补的养生菜，这道菜的做法很多，今天我分享的是比较简单的家庭做法，虽然是家庭做法，但是做出来的口感和味道都不会比酒店的差。
猪肚鸡的做法：
1、首先要把猪肚处理干净，先用剪刀把猪肚剪开，猪肚里面有很多非常脏的黏液，把剪开的猪肚放入大盘中，加上2把面粉，1大勺盐和20克高度白酒，双手用力把猪肚边搓边揉带抓2-3分钟，加盐可以很好地去除黏液，加面粉可以吸附脏物，高度白酒可以去除异味，搓揉3分钟后再用清水多清洗干净，把面粉和黏液全部清洗干净，清洗干净后用剪刀把猪肚里面的猪板油清除干净，因为这些猪板油比较腥，所以必须清理干净。
2、起锅加水，处理好的猪肚冷水下锅，然后大火把水烧开，等水一沸腾就要捞出，再用冷水冲凉，冲凉后就可以用刀把猪肚里面的那层黄衣刮去，这层黄衣不刮干净的话会有苦味，所以必须处理干净，刮干净后再用清水冲洗干净。然后重新起锅烧水，加入3片生姜片后大火把水烧开，水沸腾后下入处理干净的猪肚第二次焯水，第一次焯水是为了更好地去除黄衣，第二次焯水是让猪肚定型，大概5分钟左右就可以把猪肚捞出来，锅内的汤继续加热留用。
3、把猪肚捞出后控水，然后改刀切成2厘米左右宽的长条，这时顺便把半只土鸡也切块放一边备用。最好选用饲养250天左右的土鸡，这样的土鸡肉质不嫩也不柴，成菜后的口感最好。准备1小把白胡椒粒放入碗中，然后把白胡椒压碎备用，白胡椒能去腥增香，还能驱寒暖胃，喜欢的可以稍微多放一些。
4、取一大一点的砂锅，大火烧热后加入少许的花生油，油热后加入5片生姜和拍碎的白胡椒炒出香味，等能闻到浓郁的白胡椒香味的时候把切好的猪肚倒入砂锅内，把猪肚煸炒一下，大概煸炒2分钟左右就淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后，把刚才煮猪肚的水倒进砂锅内，注意，这个水一定是要沸腾的状态才可以，这样煲出来的汤汁才是浓白的。接着把准备好的10克党参、5粒红枣、5片玉竹大火把水烧开后改小火加盖煲60分钟。
5、60分钟后汤汁已经非常的奶白了，这时就可以把切好的鸡块放入锅内，大火把汤汁烧开后会有少量的浮沫出现，用勺子及时撇干净即可，然后加盖改小火再煲上10分钟。10分钟后把枸杞放入锅内，再加适量的盐进行调味，这样一锅喷香滋补的猪肚鸡就做好了。
6、还可以再调制一个蘸料，把猪肚和鸡肉蘸着蘸料来吃，那又是别有风味，只要用少量的蒜末、小米椒末、小葱葱花和香菜末加上少量的生抽搅拌均匀，一个简单又经典的蘸料就搞定。
没有繁琐的步骤，需要的只是对美食的耐心，浓白的汤汁，味道鲜香，油亮爽脆的猪肚，鲜香的鸡肉，这绝对是冬季养生的绝佳菜肴哦！
