做的酒酿上面一层发红，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。

选料：(1)糯米：有籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长，最适合做米酒；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米，亦较为合适；剩酒曲：目前市场均为安琪酒曲，分为：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，适合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，更适合喜爱酒味的人群。米饭也可以做，口感较差一些。

做甜米酒的主要米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。原料是大米，而大米中以糯性强的糯米和粳米做出来的甜米酒味道最好，香甜可口，糟集汤清。而籼米也能做甜米酒，只是做出来的甜米酒虽然也很甜，但糟散汤浑浊，感觉不好。

米酒是糯米或大米饭经过发酵后，化学成份及物理状态，都发生了质的变化的一种美味佳肴。它的口感和营养价值极没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功高。经过发酵后的米酒甘甜醇香，营养成份更易于人体吸收。它能增进食欲，刺激消化腺素的分泌，有助于消化。

Answer 2

可能是在糯米发酵过程中感染到细菌，主要是曲霉菌类，也可能是其它腐败菌属。具体原因通常就是因为蒸煮后用生水冲洗糯米。或者发酵容器没有清洗干净。

Answer 3

变红可能是因为在发酵的过程中，接触了空气，温度偏高，醪糟里的某些物质与空气中的某些物质发生反应。 就会发红，发红的醪糟只要没有变味就可以吃。

Answer 4

因为你的酒坏掉了，已经变质了，所以才会有发红现象。这样的酒不能喝了，一定要及时的倒掉。

Answer 5

那是因为做红酒的时候有一些空气已经被氧化了，所以才会出现这样的情况。