不管在南方还是在北方，冬天的标配蔬菜似乎都是白菜，价格便宜营养又高，最关键的是储存时间够长，因此受到了好多人的喜爱。前段时间我趁着白菜价格便宜赶紧囤了一百多斤，当时才两毛五一斤，实在便宜得很，这两天都涨到1块钱一斤了。
白菜虽然看上去不起眼，但是营养价值却是很高的，冬天也要记得常吃才行。不过我之前对白菜实在喜爱不起来，原因是炒出来太难吃了，口感甚至都比不上其他的小青菜美味，炒过几次全家人都不爱吃，就放弃了。
后来跟朋友去饭店聚餐，要了一盘炒白菜，尝过一口之后这才知道，原来白菜也能做得如此美味！为啥饭店炒的白菜那么好吃？下面我们来看看大厨的做法，只要在炒的过程中多做一步，白菜脆嫩又入味。
【炒白菜】
所需食材：大白菜、蒜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、生抽、醋、淀粉
1、我们先把大白菜最外层的一些烂叶子剥掉，然后把白菜一片一片掰下来，将其用流水冲洗干净。
2、下面开始切白菜，把白菜叶子和白菜帮分开来切，白菜帮可以用刀来切，白菜叶子建议用手撕成小片，这样炒出来更好吃。下面准备几瓣大蒜，将其切成蒜片备用。做醋溜白菜干辣椒也是不可少的，把干辣椒切段备用。
3、接下来我们准备少许淀粉，往里面加上少许清水，将其搅拌成一碗水淀粉备用。这一步我认为是炒白菜的时候，最为关键的一点。最后加入水淀粉勾芡，会让白菜更入味，而且口感更脆嫩。
4、把锅烧热，接下来往里面倒上适量的食用油，把干辣椒和蒜片放进去爆香。然后先把白菜帮放进去，用大火快速翻炒，白菜帮炒至断生后，我们再将白菜叶子给放进去不停翻炒。
5、把白菜叶子炒熟之后，再往里面加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽和陈醋，将其快速翻炒30秒钟。最后加上刚才调制好的水淀粉勾芡，就可以出锅了。
注意事项：
1、炒白菜最关键的一步，就是最后要用水淀粉勾芡，这样炒出来的白菜更入味。
2、需要把白菜帮和白菜叶子分开来炒，因为白菜帮比较难熟，不能放到一块炒。
二，食品添加剂。这个是最重要的，一个合格的中餐厨师，必须会用调料，厨师用添加剂至少有十余种，汤好喝，因为放了浓汤宝，肉嫩，因为放了嫩肉粉，菜鲜一点，放高浓缩鸡汁，糖醋口的菜，放高浓缩橙汁，麻辣的菜，吃的好过瘾，你以为放个辣椒就能辣的那么爽？光辣椒那得多少成本？因为放了辣椒精，更惊悚的就不说了，就此打住，为啥同样一道菜，厨师做的比你的好吃很多倍？因为人家调料用的多么！你就咸盐味精，顶多加个鸡精，耗油，味道能有人家用了十几钟的好么？至于这些添加剂是否会影响身体健康，说实话，吃多了会有，但只能说这些添加剂都是在正规的添加剂商店合法买的。
三，重油。一般餐馆的菜，放入油的量都会比家常菜多，至于地沟油的问题，其实没有媒体说的那么严重，大多数餐馆都是用粮店里买的油。
四，不洗菜。火锅店除外，有些中餐都是不洗菜的，为什么？因为洗过的菜存放的时间短，就这么简单，而且菜洗过再炒，口感确实没有不洗直接炒的好。