西冷，肉眼，菲力牛排区别在于是牛不同部位的肉的名称，这个名称是舶来品，也就是西方的称谓。
第一，西冷牛排。名称来历是:英国国王亨利八世品尝过后，觉得牛排非常美味，于是给牛排封了爵士的爵位，英文Sirloin，中文译名就是西冷牛排。是牛上腰部的脊肉，也叫沙朗牛排。
西冷牛排
第二，肉眼牛排。名称来历是因为这块牛肉像人眼而得名，称为肉眼。是来自牛肋骨末端的一小部分肉，英文名Delmonico。
肉眼牛排
第三，菲力牛排。名称来自法国名称Fillet，是牛脊上最嫩的肉，不含肥油。
菲力牛排
三者最大的区别在于口感和肉质。
这三种牛排的区别可以简单概括为：
1.西冷牛排 (Sirloin Steak)：这是一种由腰部后方的肉部位制成的牛排，通常比较厚实，具有坚韧的肉质和浓郁的牛肉香味。它的区别在于，肉的质地比菲力牛排更为坚韧，同时也比肉眼部位更为瘦肉。
2.菲力牛排 (Filet Mignon)：这种牛排来自牛肋骨两侧的后部部位，因为这里的肉质非常柔嫩，所以它是最受欢迎的牛排之一。区别在于，菲力牛排是整个牛身上最嫩的部位之一，肉质非常柔软，但相对来说也比西冷牛排更少肥肉。
3.肉眼牛排 (Ribeye Steak)：这种牛排来自牛肋骨两侧的中央部位，有些牛排店也称为“rib steak”。它的区别在于，肉眼牛排肥肉丰富，肉质比西冷牛排更为柔软，但不如菲力牛排那么嫩。
除了以上提到的三种牛排，还有其他一些常见的牛排种类，如：
1.T骨牛排 (T-bone Steak)：这种牛排的形状呈“T”字形，由肉眼和菲力两部分组成。它的口感柔嫩，肉质鲜美，适合喜欢多种口感的人。
2.火箭牛排 (Rocket Steak)：这种牛排是澳大利亚的特产，是由西冷和菲力两部分组成的。它的肉质细腻，口感丰富，鲜嫩美味。
3.牛肉眼排 (Strip Steak)：这种牛排由西冷的中央部位制成，肉质柔嫩多汁，味道浓郁。
4.牛小排 (Flank Steak)：这种牛排是由牛腹部的肌肉制成，肉质稍硬，但口感鲜美。常用于制作牛肉卷或牛肉卷饼。
这些牛排的区别在于它们的来源、肉质、口感和烹饪方法等方面有所不同。了解这些牛排的区别可以帮助消费者选择适合自己口味的牛排，并正确地烹制它们以保持最佳口感。
西冷、肉眼、菲力牛排取自不同的部位，在外观和味道上也有很大不同，下面我将做详细介绍：
西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。也就是人们说的腰背肉，经常用于制做牛排，也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩，是有着些许筋的，富含脂肪，总体口感韧度强、有嚼头，甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。在生活中，西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排，并不是某个牛排的品牌，算是一种较为经典的牛排，按照质量来区别的话，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分， “眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼是牛身上的部位，大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。
菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作，由于肉质较为细嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。菲力牛排中的菲力两个字的意思是牛里脊肉，各个国家在关于“菲力”的称呼上大同小异，其中澳大利亚人称这块肉为“眼菲力”，而中国的菲力是根据原英文单词直接音译成中文的。菲力牛排在制作上一般分为三分熟和七分熟两种，三分熟比较能体验到菲力牛排的鲜嫩，七分熟的菲力牛排则是与酱汁融合的比较好。
西冷、肉眼和菲力牛排都是比较常见的牛排种类，它们的区别在于部位、口感和烹饪方法等方面。1. 部位区别：- 西冷：位于牛的后腰部，是牛脊肉的一部分，口感略硬，肉质紧实，有嚼劲。
西冷
- 肉眼：位于牛的前腰部，是肋骨附近的某一块肉，口感比较软，肉质松散。
肉眼，西冷
- 菲力：位于牛的脊椎骨两侧，是牛脊肉的精华部位，口感柔嫩，非常易切。
菲力
2. 口感和烹饪方式区别：- 西冷：口感略硬，所以适合使用高温快煎或者烤的方式烹调，以保持肉质的紧实感。
西冷
- 肉眼：口感比较软，因此在烹调时可以选择低温慢煮，或者中温煎烤，以保持肉质的细腻口感。
肉眼
- 菲力：口感非常柔嫩，因为这个部位的肉没有太多的肌肉运动，所以也叫“无运动肌肉”，在烹调时可适当采用低温烤、低温慢煮等方法。
菲力
总之，以上三种牛排的口感、嚼劲和烹调方式略有差别，一般应根据个人喜好和食用口感来选择。
本回答被网友采纳牛排是牛肉切成块状的总称，既是总称，那必然有详称。牛排详称命名是按照部位划分的。我们平常说的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下来的肉，是一一对应的关系。
- 菲力牛排
菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。
菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，非常，非常，非常嫩！！！对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
- 肉眼牛排
肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛。
肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。
- 西冷牛排
西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。切好的西冷牛排，典型特征就是个斜菜刀状。
西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，还是买眼肉，其实没有绝对的答案，主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择。比如牙口不好，或者正在减肥，那毫无疑问菲力更好；如果喜欢吃有嚼劲的肉，那西冷自然更适合；如果只追求香味，想吃肥瘦相间的肉，那眼肉自然更胜一筹。