代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。
我国2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准，规定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
巧克力的这种香味主要来自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可浆和可可粉，而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。
如，有的企业产品标签上标的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么实际我们调查到的配料表示怎么样的呢？实际配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，还有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整个配方的配料是35%。按照新标准县粮食不超过5%，他等于是超了30%。在他的整个配方里面可可脂是没有添加的，一点都没有添加。
可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万左右；代可可脂因为根据档次、品种不一样，可以从六、七千到一万五、六都有。
由于巧克力的主要原料可可豆产自赤道附近，所以正规企业生产的纯正巧克力所用的可可都是从国外进口，将可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等按一定比例混合交办均匀，经过无辊研磨使其密度达到三十五微米以下，在通过均质调温等特殊工艺的处理后，才能生产出细腻润滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。
正规企业的配料表里，有一项叫植物油脂，这就是代可可脂。为什么还要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一个产品里都要加，因为厂家是为了适应不同的地区销售，比如在南方，因为可可脂的熔点比较低，它容易化，南方的气候比较炎热，适应南方的这个销售市场，在产品的配方当中适当的加一点代可可脂来提高产品的熔点，适应这个市场，但是加了以后要按照新标准的规定不高于5%，另外在产品的包装上一定要明示，告诉消费者添加了代可可脂或者类可可脂。一般说来正规的企业这个明示都做的比较好。
1、性质不同：纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、作用不同：纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。
3、价格不同：一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。
代可可脂巧克力使用注意事项
代可可脂巧克力还有的蛋白质成分较多，人体吸收较多的蛋白质会引起消化不良，会引发肥胖现象，同时代可可脂含有皂角苷会促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。代可可脂巧克力是通过植物棕油提炼而来的，并不是真正的可可脂，时间久了会影响人体的新陈代谢，使人体新陈代谢能力下降。
代可可脂植物成分较多，过多食用会增加人体肾脏功能负担，不利于人体健康。代可可脂中含有较多蛋白质，蛋白质吃进肚子里转化为蛋氨酸，容易引发胆固醇。
以上内容参考 百度百科-可可脂、百度百科-代可可脂、人民网-人民日报：选用巧克力要看“代可可脂”含量
本回答被网友采纳1、性质不同
可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔点不同
可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化；而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。
扩展资料：
可可脂是一种从可可果提纯得到的纯天然人体脂肪，有时候也被称作可可油。这类人体脂肪的色调稍微变黄，并含有浅浅的朱古力味。除开制做白巧克力和特殊甜品之外，可可脂也有别的一些烹制主要用途。
可可脂较大的益处之一是它包括纯天然抗氧剂，因而是一种平稳而且非常容易储存的人体脂肪。可可脂的溶点不久小于平均体温，因而在室内温度下能够维持固态情况，但会融化在嘴中。它给一些包括朱古力的点心顺滑的口味，因而常常被用以蛋糕烘焙食品。
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