16斤鱼要多少盐腌制

Question

如题所述

Answer 1

16斤鱼要9两的盐腌制。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2至4两，也就是100至200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗，再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面，上缸时，一层鱼一层肉码放，腌7至10天后取出晾晒。

腌制方法简单介绍

腌制的时候随个人咸淡口味而定。腌鱼，属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼，工艺是腌制，制作简单。原料，草鱼4斤以上配料，葱、姜丝调料，料酒、花椒、盐做法。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉。

这里忘记清理了，后来才清理的，待水分凉干也可用布擦干后涂上白酒或料酒一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3至5天气温高时腌制3天将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固。

挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。