网上疯传的低卡凉拌菜，凉拌汁应该如何调制？

Question

如题所述

Answer 1

准备2-3颗大白蒜，用刀将蒜压扁后，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”，把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的，很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。

热锅放入50克油，冷油下锅，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。最好让油泡上两个小时，再捞出八角花椒。炸出香味后，再加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老干妈、一勺辣椒油，搅拌均匀，一份美味到吞口水的凉拌菜的万能汁就出来了。可能是凉菜比较方便吧，之前喜欢到外面买，后面随着，这样不卫生，那样不干净的情况，就喜欢自己弄着吃。

简单方便易保存，选用生姜大蒜剁碎用开水浸泡取其味，或者是直接下锅加清水煮开凉冷待用，调以内江本的散装黄豆窝油（酱油）山西陈醋、美极鲜、味精、白糖、等调味品再加入白糖、生抽、陈醋、蚝油（调料适量放入，喜欢甜一点，多加糖，喜欢酸多加醋）搅拌均匀加入香菜拌匀就可以了。不管配哪个凉拌菜都超好吃。辣椒油，川菜凉拌菜必用万能油。锅里倒油放入干辣椒不停翻炒，炒好的干辣椒用石磨子冲成面倒入碗中，加入少量白芝麻，锅里烧油，淋到碗中，放一天更香更红绝对巴适。

蔬菜水1500克放凉，加辣鲜露70克、白糖50克、味精55克、鸡粉45克、盐5克、东古一品鲜酱油100克、蚝油100克、姜末30克、蒜末30克、鲜小米辣60克、香醋150克搅匀在碗中依次放入海鲜酱油、少量白糖、辣椒油、熟的白芝麻、适量耗油、少量香油、盐、鸡精，再倒入炸好的调料油，搅拌均匀即可。

Answer 2

第一、在一个大碗里放入香醋、生抽、老抽、味精、花椒油、辣椒油和少许白糖，搅拌均匀，注意，不要再额外加入食用油和麻油了。第二、把黄瓜削皮，洗干净，切成小块，西红柿洗干净，切成小块，生菜洗干净，切成小块，洋葱洗干净，切成小块。第三、把黄瓜、西红柿、生菜、洋葱放在一个大盆里，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，就可以吃了。

Answer 3

1、酸甜口的拌菜汁：将花椒油、生抽、醋、糖、鸡粉、盐搅拌均匀，调汁的时候根据个人口味尝着调。花椒油的制作，就是将橄榄油（植物油也可以）倒入炒锅遇热，倒入花椒粒，喜欢麻麻味道的人，可以放入麻椒粒。炸香花椒或麻椒后，将其捞出，花椒油便炸好了。2、麻辣香汁：油醋汁：胡椒粉，白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙

Answer 4

你可以买非常低热量的油醋汁，然后放点蚝油啊盐啊，花椒粉鸡精等等再加入自己喜欢的，比如说葱啊蒜呀，姜呀，辣椒，香菜等等，如果说你喜欢吃韩式酱的话，也可以加一点大酱进去，因为减肥期间会比较感觉口味太清淡，所以偶尔换一下口味也是挺好的，您可以试一下。

Answer 5

听说网上最近都在疯狂流传低卡凉拌菜，吃货们的味蕾想必早就按捺不住了。凉拌菜好不好吃，凉拌汁可是关键所在！今天，就让我们的厨师长来为大家揭秘凉拌汁的调制秘笈，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的低卡凉拌菜！

好醋能提味

醋的选择是凉拌汁的灵魂。建议首选米醋或镇江香醋，酸度适中，风味醇厚。千万别用陈醋，酸味太冲，会掩盖食材本身的味道。

2. 酱油够鲜香

酱油的选择也很有讲究。生抽带点鲜味，老抽色泽较深，咸味更浓郁。如果追求健康，可以选择减盐酱油，既能提味又不会对身体造成负担。

3. 糖不可少

糖是凉拌汁的平衡剂，能中和醋的酸味，让味道更加和谐。白糖、冰糖都可以，但建议用量不要太多，以免过于甜腻。

4. 香油添香气

香油是凉拌汁中必不可少的提香剂。几滴香油下去，菜肴瞬间香气四溢，食欲大增。

5. 蒜末提味道

蒜末是凉拌汁的经典搭档，既能增加风味，又能杀菌消毒。喜欢蒜味浓的，可以多加点；不喜欢蒜味的，可以不放。

6. 姜末解腥味

姜末和蒜末一样，也是凉拌汁的常客。它能有效去除食材的腥味，使味道更加鲜美。

7. 香菜提色调

香菜不仅能增加凉拌菜的颜值，还能给味道带来一丝清爽。香菜是一种比较有争议的食材，爱者极爱，恨者极恨。

8. 调配方法

有了这些材料，接下来就是调配凉拌汁了。一般建议的比例是：2勺醋：1勺酱油：1/2勺糖：几滴香油。蒜末、姜末、香菜根据个人喜好添加。先把醋、酱油、糖混合均匀，再加入其他材料搅拌即可。

9. tips

如果想做出更清爽的凉拌汁，可以用白醋代替米醋或镇江香醋。

如果想要更浓郁的味道，可以加入少许蠔油或豆瓣酱。

凉拌汁调制好后，最好放置一段时间再使用，这样味道会更融合。

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