一年的时间过得非常的快，这不，一天一天的过来已经到了临近过年的这段时间了，过年也是各地特色美食都要上桌的时刻，但是不管是什么特色美食，最基本的那肯定就是猪肉了，尤其是像南方，很多人家里面过年都是清一色的腊肉，腊肉也就是猪肉，是通过新鲜的猪肉腌制出来的，所以，只要年一过，人们就会大量的购买猪肉，确保下个过年有腊肉吃。但是，并不是所有人都是会腌制腊肉的。味道好的腊肉，不管是炒什么，都能炒的特别的香，并且还能够蒸的吃，吃法多样，吃倒是会吃，但是腌制起来又是另外一回事了，腌制腊肉盐肯定是要用到的，盐放得越多，腊肉也就保存的越久，其实，腌制腊肉不仅仅只是可以放盐，还可以多加“这2料”，腊味比单纯的放盐会好吃的多，腊味直接提高2倍。第一步：每次腌制多少大家得根据自己家的情况来定，小编只是按一块的量教大家怎么去腌制，我们将肉给买回来之后，清洗干净，准备一个盆，放入清水和姜片，之后再放入五花肉、浸泡5分钟左右放入适量的白酒，把血水给浸泡出来。第二步：血水都浸泡出来之后就可以开始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分给沥干，把锅给烧热，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之后盛出，在将猪肉划开多道口子，将炒好的香料放入猪肉里面，涂抹均匀。第三步：将猪肉涂抹均匀之后放入一个无水的盆中1个小时，然后在放入一个密封的坛子里面，腌制一天后取出猪肉，串上绳子，放入有阳光的地方进行暴晒杀菌。第四步：猪肉里面的水分被彻底晒干之后，在锅里面贴上一层锡纸，放入橘子皮、白糖、将猪肉给放置进去，熏至金黄色即可，就这样，一块“上乘”的腊肉就做好了。其实腌制腊肉并没有大家想象中的这么容易，其实有很多细节点都是需要注意的，腌制好的腊肉只需要到上面割下来洗干净配上配料炒好就可以吃了，非常的方便。
寒冷的冬季，天气越来越冷，凉风嗖嗖。这个时候我们华夏的劳动人民群众最喜欢的就是腌制腊肉了。腌制腊肉不管是在城里还是在农村，都是很盛行的一件事。因此猪肉的需求逐渐增大。在过年的时候，无论是在餐厅里还是走亲戚串门的时候，又或者在自己家里，都能吃到腊肉腊肠。不管是用来蒸还是用来炒，都可以做出特别好吃的美食。说起做腊肉，其实很简单，简单到有时候只用放些盐，然后把肉挂在通风好的地方就行。当然口感就不太好了，那么怎么做出好吃的腊肉呢？教你几个小窍门，可以参考一下哈。先把猪肉皮上面的猪毛用火烧一下皮，放到温水里，用菜刀把猪肉皮刮洗干净，再把肉清洗一遍。再把肉放入水里，切一些老姜片放进去、倒适量的白酒，把猪肉泡上半个小时，让后把猪肉取出，控掉水分。（窍门一，这样可以清理掉猪肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。）把锅烘干，然后根据自己有多少肉下多少盐到锅里、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味关火。接着把猪肉放到一个足够大的盆里，把炒好的盐放到盆里，把盐均匀的涂抹到肉的表面。（窍门二，猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下。窍门三，盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。）涂抹均匀后就把盆子盖起来，放上1天。然后再把猪肉用绳子绑好，挂起来，看到表面被吹干了，就基本上可以了。如果要烟熏的这个时候也可以进行了。（窍门四，一定要挂在通风效果好的地方，利于风干。在农村我们有时候直接挂到灶台附近。）腌制腊肉，最重要的就是盐啦，多的少不得。盐也可以用酱油和老抽代替一部分，做出来的腊肉颜色更好看，会更有食欲。我们这里用到了2种神奇的香料，就是花椒、八角，可以极大的提升腊肉的口感。
周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子，先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝，还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了。五花肉洗净，晾干。放入盆里；五花肉洗净，晾干。放入盆里；约腌制3-4天，取出，挂起来晾干；约一周左右就可以了，取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。切片可以直接食用也可以炒菜做菜。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒，再加入白胡椒粉。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，放入带盖的容器中。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。
2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要，没放味道差点，太多又咸了点。以我的经验来看，放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。
3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，我们就可以对它进行另外一个步骤了。
4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，最后，就是将腊肉放到冰箱里，等你需要再取来吃了。
对于腊肉的制作过程，大概耗时也是十几天吧，时间不算久。