糖醋鱼怎样做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

[主料辅料]
鲜鲤鱼一条
醋
青/红椒丝
葱丝
姜丝
香菜
黄酒
淀粉
蒜末
高汤
盐
菜油
白糖
各少许
[烹制方法]
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，黄酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。(为防止沾锅的,可在热锅时用姜片擦拭~这招还不错~~)
3.将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡青/红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚

Answer 2

糖醋鱼块(不带骨)
做法:
1,
超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.
放适量盐抓匀,
腌20分钟后放入蛋清一个,
注意不要蛋黄,
抓匀.
2,
锅内放4大勺油烧热,
鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.
炸到两面焦黄,
捞出..
3,
姜蒜切末,
青椒去籽切块.
锅里放一小勺油爆香蒜末,
放青椒和盐稍炒后盛出..
4,
锅内放一小勺油,
爆香姜末,
放入炸好的鱼块,
轻轻搅拌几下..
碗里放三勺糖,
两勺醋,
两勺生粉加小半
杯水用筷子拌匀倒入锅内.
迅速用锅铲推动鱼块,
让每块都裹上汁,
加入炒好的青椒,
拌匀出锅..
这种做法很好吃,
不过很麻烦,
不带骨头的鱼块更容易碎.
如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.本回答被提问者采纳

Answer 3

不用说得楼上的那么麻烦。就一般炸鱼的过程。再加先放点油再放点葱头。香味出来了就放开水。再把炸好的鱼放进去。再放点香菇和红罗卜和甜椒。再煮下放盐这些东西。放点加饭酒。这些东西在家里都很容易做的。煮下再试下味道。可以了就起锅。很简单。/家常菜做发才好吃。才有家的味道

Answer 4

鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去

Answer 5

今天做的糖醋鱼、快过年了，做点年菜，学会的到时候可以动手做下