你好，一般要用凝固剂，常用的有卤水、石膏、豆立固等，豆立固属于复配食品添加剂，效果最好，夏天豆腐不会发酸，而且手感硬挺，出品率高。同时熬豆浆时加点豆腐多脂，豆腐洁白细腻，可以提高出品率15-20%追问
具体怎么配材料
追答到淘宝买小包装的豆立固和豆腐多脂，再向卖家要分技术资料。
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第1个回答 2019-12-20
你好！你问的问题其实很简单，看你想做什么豆腐了，想做老豆腐就加石膏，石膏也有生石膏和熟石膏两种，相对而言，加熟石膏收浆时间短点，成型更快，豆腐比较硬实，白度也好。想做嫩豆腐，盒装豆腐，玉子豆腐就加葡萄糖酸内脂，市场上卖内酯的厂家比较多，质量都不错，先可以少买点试试。还有卤水，化学名称就是氯化镁做出的豆腐产量也不低。想省事就买一点海德利豆腐增固保水剂，方法很简单，点浆的时候加进去，能锁住水分减少大豆蛋白质的流失，产量会有所提高的。不想花冤枉钱，最省心的方法加豆腐老浆点浆最经济实惠，当然，想做出理想的豆腐产品，不经多次实验恐怕很难的。
第2个回答 2019-09-21
你好！你问的问题其实很简单，看你想做什么豆腐了，想做老豆腐就加石膏，石膏也有生石膏和熟石膏两种，相对而言，加熟石膏收浆时间短点，成型更快，豆腐比较硬实，白度也好。想做嫩豆腐，盒装豆腐，玉子豆腐就加葡萄糖酸内脂，市场上卖内酯的厂家比较多，质量都不错，先可以少买点试试。还有卤水，化学名称就是氯化镁做出的豆腐产量也不低。想省事就买一点海德利豆腐增固保水剂，方法很简单，点浆的时候加进去，能锁住水分减少大豆蛋白质的流失，产量会有所提高的。不想花冤枉钱，最省心的方法加豆腐老浆点浆最经济实惠，当然，想做出理想的豆腐产品，不经多次实验恐怕很难的。
第3个回答 2015-10-22
你好，一般要用凝固剂，常用的有卤水、石膏、豆立固等，豆立固属于复配食品添加剂，效果最好，夏天豆腐不会发酸，而且手感硬挺，出品率高。同时熬豆浆时加点豆腐多脂，豆腐洁白细腻，可以提高出品率15-20%
第4个回答 2015-03-22
磨成豆浆，凝固。追答
不用放什么？而且可以直接把豆浆烧起来卖
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