为什么苏打粉有面粉状和细盐状？

Question

为什么苏打粉有两种状态的，一种是像细细的面粉一样，一种是像食用细盐一样

Answer 1

苏打粉有面状和细盐状。他们的区别还是很大的。
　　苏打和面碱都是碱性物质，但区别很大，苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打。而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。发面时，要是发过火了，太酸了，就要放一些面碱在里面，让酸碱中和一下，使发过火的面再回来一点，不然蒸出来的馒头或包子就太酸了，不好吃。
　　苏打是白面状，而面碱是结晶体，但结晶体在使用过程中比较麻烦，还得弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面碱，跟苏打一样成白面状，人们往往把二者弄混，常把面状的面碱称为苏打。但也有的人明白面碱与苏打的区别，又无法改变老百姓的错误认识，于是就把细面的面碱称为小苏打，而不是苏打，这样既可区分细面面碱与苏打的区别，又能与老百姓的叫法保持基本一致。
　　尽管结晶面碱与细面面碱是一回事儿，但细面面碱在用量上容易控制，似乎碱性也弱，所以胃酸过多时吃一点点细面面碱也就是小苏打会起作用，而不是直接吃结晶状的面碱，结晶状的面碱不好掌握用量。
　　小苏打的妙用：
　　一、家庭清洁：(小苏打是最天然的清洁剂)
　　1、把小苏打当成餐具清洁剂来使用，既不烧手，又能把碗、盘子等餐具洗得干干净净;也不必担心清洁剂残留问题。真可谓“绿色清洁剂”。
　　2、将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，
　　污渍和异味就可以消除。
　　3、锅底除焦：把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水煮一阵子，锅底上的焦巴就容易擦去了(铁弗龙、搪瓷锅不宜)。
　　4、小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。(除了小苏打，我平时还会用醋来去除积垢，效果也很好哦)
　　5、用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅可除渍去味。
　　6、将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部去污除味。
　　7、在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。
　　8、清洁微波炉内部、各种容器、案板以及抽油烟机的油腻异味。(很不错的哦，用小苏打可以减少很多清理工作)
　　9、如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。(说到这里小苏打也可以用来清洁沙发哦，也是用刷子沾一点来刷)

Answer 2

小苏打碱性较弱，不能单独促使面粉发酵完全，而是仅仅作为一种辅助，中和酸味温和，产生更多的气体，蒸出来的馒头并没有放碱好吃。而通常炸油条用小苏打最佳。


简单来说就是面不太发，用小苏打，发大了用碱；擀面用碱，不易断裂，做馍和饼适合加小苏打，更容易蓬松。

现在都用上了简单化的酵母粉，泡打粉，发面更便捷。那么到底碱和小苏打有什么区别？


——碱与小苏打区别——

〖从外观区分〗

食用碱：色泽呈纯白色，外观上看是细小粉末，类似面粉，易溶于水，潮湿且时间久了容易成坨状，碱味很重，是作为疏松剂；


食用小苏打：色泽呈明白色，外观上看是结晶小颗粒，类似白糖细盐，无色无味，是作为膨松剂；


〖从作用区分〗

碱是化合物，可分强碱与弱碱，或者可溶性碱和难溶性碱；而工业氢氧化钠，俗称“火碱”，腐蚀性很强，是明令禁止用于食品加工的；


过去没有洗洁精，用碱搞卫生可以很好的去油污，清洁能力超强。而小苏打加白醋更温和一些，适合洗碗。


除了面粉发酵酸味中和之外，食用碱作为疏松剂，可对肉质促进软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打作为膨松剂，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，达到鲜嫩爽滑。


〖从化学角度区分〗

食用碱化学名为碳酸钠，俗称苏打；

纯碱和食用碱；呈强碱性，做面食主要用于综合酸味，煮稀粥也可以来一点，促使粥软烂粘稠，缩短煮制时间，口感更好。


小苏打化学名为碳酸氢钠，呈弱酸性；

小苏打加热至50°会生成苏打，分解成碳酸钠、水和二氧化碳；做面包时加热后，会有疏松的气孔，就是小苏打加热产生二氧化碳的效果，也可用于食品碳酸饮料。


——碱与小苏打区分总结——

食用碱=碳酸钠，小苏打=碳酸氢钠

火碱=氢氧化钠

碱与小苏打，它们最大的区别，在于碳酸氢钠受热后，会释放出二氧化碳这种气体，使面团内气孔膨胀变大，所以小苏打也有“面起子”之说。

而碱的作用只能是中和面发酵时产生的酸味，使面发酵时生成的葡萄糖味道凸显出来，形成馒头特有的麦香味。

买之前，请看“食用”二字。

两者之间都有工业与食用前缀，区别就在于，纯度、杂质含量、其中有害物质的含量要求、生产检验标准上都有所不同，切勿买错。

Answer 3

小苏打是白面状，而面碱是结晶体。

1、小苏打（碳酸氢钠）为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

2、十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5～34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。

面碱水溶液呈弱碱性反应。与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。又名碳酸钠晶体，为Na2CO3的结晶体形式。加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽 。

一、面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱。小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的二氧化碳，造成气泡，起到一种蓬松的作用。

二、小苏打是可以使水产生气泡，而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。苏打是白面状，而面碱是结晶体。

Answer 4

小苏打碱性较弱，不能单独促使面粉发酵完全，而是仅仅作为一种辅助，中和酸味温和，产生更多的气体，蒸出来的馒头并没有放碱好吃。而通常炸油条用小苏打最佳。



简单来说就是面不太发，用小苏打，发大了用碱；擀面用碱，不易断裂，做馍和饼适合加小苏打，更容易蓬松。

现在都用上了简单化的酵母粉，泡打粉，发面更便捷。那么到底碱和小苏打有什么区别？


——①碱与小苏打区别——

〖①从外观区分〗

食用碱：色泽呈纯白色，外观上看是细小粉末，类似面粉，易溶于水，潮湿且时间久了容易成坨状，碱味很重，是作为疏松剂；


食用小苏打：色泽呈明白色，外观上看是结晶小颗粒，类似白糖细盐，无色无味，是作为膨松剂；


〖②从作用区分〗

碱是化合物，可分强碱与弱碱，或者可溶性碱和难溶性碱；而工业氢氧化钠，俗称“火碱”，腐蚀性很强，是明令禁止用于食品加工的；


过去没有洗洁精，用碱搞卫生可以很好的去油污，清洁能力超强。而小苏打加白醋更温和一些，适合洗碗。


除了面粉发酵酸味中和之外，食用碱作为疏松剂，可对肉质促进软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打作为膨松剂，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，达到鲜嫩爽滑。


〖③从化学角度区分〗

食用碱化学名为碳酸钠，俗称苏打；

纯碱和食用碱；呈强碱性，做面食主要用于综合酸味，煮稀粥也可以来一点，促使粥软烂粘稠，缩短煮制时间，口感更好。


小苏打化学名为碳酸氢钠，呈弱酸性；

小苏打加热至50°会生成苏打，分解成碳酸钠、水和二氧化碳；做面包时加热后，会有疏松的气孔，就是小苏打加热产生二氧化碳的效果，也可用于食品碳酸饮料。


——②碱与小苏打区分总结——

食用碱=碳酸钠，小苏打=碳酸氢钠

火碱=氢氧化钠

碱与小苏打，它们最大的区别，在于碳酸氢钠受热后，会释放出二氧化碳这种气体，使面团内气孔膨胀变大，所以小苏打也有“面起子”之说。


而碱的作用只能是中和面发酵时产生的酸味，使面发酵时生成的葡萄糖味道凸显出来，形成馒头特有的麦香味

Answer 5

打在我们的日常生活是一种较为普遍的食品防腐剂，这类食品防腐剂又被称做为稀盐酸，主要是我们在制做一些用面点的情况下会采用，它可以使我们做出去的面点更为的膨松绵软，针对馒头发面这类食材加温一些苏打，会吃起来口味更为的好，那麼揉面放苏打都有哪些功效呢?

和面放小苏打的作用

碳酸钠加到小麦面粉里边是做为馒头改良剂应用的,苏打化学名碳酸氢纳, 加温加造成二氧化碳, 因此馍馍便会绵软,有延展性,香味喷喷。加了小苏打粉，能够 放的久一点。

小苏打粉实际上便是碳酸氢纳乳白色细微结晶，在水中的溶解性低于稀盐酸。固态50℃以上刚开始慢慢溶解转化成稀盐酸、二氧化碳和水，270℃时彻底溶解。碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸，应用过多会使制成品有碱味。

和面放小苏打的作用

食品用的苏打不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)和苏打(碳酸氢纳)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后做成的。因此，苏打在一些地区也称之为食用纯碱(粉状)。苏打呈固态情况，环形，色雪白，溶于强电解质。

加二汤勺的苏打到稀释液的刷碗精水里，能够 协助除去锅碗瓢盘里的油腻感。假如器材上黏有的难洗的残留食材，先泡在苏打∕刷碗精的水里 ，用海绵沾上乾的小苏打粉,轻轻地清洗就可以洗去了。

和面放小苏打的作用

用张口的器皿，里边装约二杯的苏打，放到冰箱冷藏室和冷藏室中(置於正中间较后才)，就可清除电冰箱中的臭味。最好是每三个月就换新鲜的苏打。