鱼肉发苦还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

鱼汤是苦的还能喝吗
鲫鱼汤发苦不宜再吃，多为杀鱼刺破鱼胆令汤发苦。鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

炖鱼汤用什么鱼之黑鱼
黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除。剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干。将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。

鱼汤白色的好吗
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。

做鱼汤要先煎鱼
很多人会以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，其实不然。要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前，先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。煎鱼的时候，切记要热锅凉油，还可以切几片姜片来擦锅底，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，然后将鱼一面表皮煎到发黄之后，再将另一面煎至金黄即可。

Answer 2

虽然娱乐的做法有很多种，有人喜欢吃烤鱼，也有人喜欢吃炸鱼或者是炖鱼。不过清蒸鱼才是最适合老人和小孩吃的一种做法，因为清蒸鱼保留的鱼的原汁原味，味道鲜美又比较清淡，好吃还不上火。而且做法也是非常简单的。


不过清蒸鱼虽然很简单，但是在蒸鱼的时候还是要跟大家强调一点。蒸鱼时，别再放这种调料了，常有人乱放，难怪鱼肉发苦，腥味重！经常有人会发现，自己在家里面做的清蒸鱼，跟饭店里面大厨做的相差很多，同样是放入调味料，把鱼放在蒸锅中蒸熟出锅，可是做出来的味道，去相差很远。而且鱼肉还会发苦，腥味还特别重。


出现这种情况的原因有很多种，不过大多数都是因为多加了这种调味料。这种调味料其实就是食用盐，相信大多数人都中招了吧，在腌鱼的时候大家就会放入一些食用盐，但其实食用盐会逼出鱼里面的腥味儿，还会把鱼肚子里面的苦味给逼出来。


所以蒸出来的鱼肉会变得很柴，而且有苦味儿，腥味也比较重，导致鱼肉特别难吃。正确的方法应该是先把鱼肉处理干净之后，加入生姜片妙酒，黄酒等调味品，将鱼肉腌制入味，然后再把它放入盘中，盘子底下垫上一些葱白，生姜片儿，鱼肉就不会蒸破皮。这样可以保留鱼肉的原汁原味和它的营养价值，鱼肉吃起来才会更鲜美。鱼肉蒸熟之后，再倒上一些豆豉油或者是蚝油汁进行提鲜。鱼肉就会比较有味道了。