其实爆肚只是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿，牛爆肚分为牛百叶、牛肚仁，两者相结合，常常出现的有牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
爆肚怎么吃呢？
把羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，功夫全在一个“爆”字，爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。
然后准备蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等，把羊肚拌着调料吃，此时的羊肚，经过细致加工，早已经变得质地鲜嫩，口味香脆，又脆又鲜，不油不腻，让人吃一次就流连忘返。
其实“爆”也分两种，油爆和水爆，大饭店是油爆，就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩，小摊位多为水爆，这是市井小贩的拿手活儿，各有各的特技，老百姓更乐意接受水爆，因为这样吃着才更具风味特色。
如何评判爆肚美味，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。
水爆时，水量要大、滚开，火力要极旺，入汤，三几秒钟便熟。
像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、
肚领、肚蘑菇8秒钟…如果爆过了火就会老硬。
水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，因为羊肚组织细软，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右，因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
爆肚多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的，水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-25
爆肚分为羊爆肚和牛爆肚，它的种类有很多，做法是先清洗然后切丝煮熟，加入酱料搅拌均匀就可以吃了，还有一种方法是用油爆。因为爆肚对老北京人来说，是一种贴秋膘的食物，他们在立秋之后会吃。
第2个回答 2020-12-25
第一，爆肚其实就是牛的牛肚。也是一种非常好吃的肉食。第二，因为老北京爆肚味道非常好吃。而且价格也非常便宜，所以才会这么火。
第3个回答 2020-12-25
爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊的胃有四个，所以每个爆肚的口味不同，因为老北京爆肚口味的多样化，口味非常多，所以比较火
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