脆皮蹄膀的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料
蹄膀一只 五香粉少许
盐少许 料酒少许
小苏打1g 迷迭香可选

1. 蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。

2. 烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。

3. 皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。

4. 待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。

5. 切块装盆

小贴士
用锡纸包好应该可以烤得更有型，而且防止肉那里过干硬。不过我偷懒了。放苏打皮才会脆。但绝对不能放多，否则皮样子和颜色都会不好看。 这么大的，一克小苏打用来涂抹足够了。