火腿肠怎么制作的视频

Question

如题所述

Answer 1

用料  

去皮前上肉（3分肥7分瘦较好）    4.5斤    

葱，姜    é€‚量    

羊肠或猪肠    69克    

红薯淀粉或玉米淀粉    100克    

盐    43克    

æ°´    é€‚量    

红曲粉（可以不放，只是调色用）    4克左右    

白糖    40克    

料酒    30克    

生抽    60克    

棉线，针，灌香肠工具    

白酒（泡羊肠用）    å°‘许    

自制火腿肠，脆皮肠的做法  

姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水。



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羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。



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上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。



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将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉，红薯淀粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。



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一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。



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将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。



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一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）



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全部灌制好的香肠



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天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了



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冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮20~30分钟煮熟捞出晾凉



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出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存



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小贴士

1·某宝有羊肠和调料卖，今年买羊肠送的灌香肠工具超给力，节省一半时间。
2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。