第1个回答 2020-09-18
一大块五花肉直接焖,厨师长这做法真得劲,肥而不腻、入口即化
都说走过的路、花过的钱、听过的歌、去过的旅行,都会随风而去,唯有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守,如果长过的肉来至红烧肉,那无所谓、请再给我来一盘,务必做到完美。
一盘合格的红烧肉必须具备直击灵魂的红润色泽、入口即化的软糯口感、唇齿留香的深厚功力,色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油腻,是家常和高级的共同体,是下饭神器也是解闷良方。
今天,就给大家带来一盘灵魂级红烧肉,不同于以往切成小块,而是整块下锅焖,文火慢炖,肉汁与酱汁相互沁润,盖无缝隙、形成一个压力,犹如化骨绵掌,不见猪肉外观有变,但见肉的纤维断裂,最终连瘦肉都入口即化。
【键盘红烧肉】
第一步:食材
准备肥瘦相间的五花肉两斤。
生姜切成姜片,大葱白切成小段,一起放入盆中,再抓入干辣椒段5克,八角2粒,香叶3片,桂皮2小段,草果壳一个, 魔鬼椒4粒。
再准备大蒜一把,切去两头备用,冰糖25克用来炒糖色,啤酒一罐备用。
第二步:烙猪皮
锅烧热以后,把五花肉猪皮照下放入锅中,用手抓着猪肉,在锅底来回擦动,把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛,破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞。
第三步:改刀
把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块,切到猪皮即可、不要切透,像这样连而不断即可。
第四步:焯水
锅内烧水,凉水放入五花肉,凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水,加入料酒10克、生姜几片,水烧开以后打去锅中的浮末,大约焯水1分钟,捞出五花肉块,用凉水迅速降温,把水分沥干备用。一定要把水分沥干,以免炸的时候炸锅。
第五步:炸制
锅中烧油,油温烧至5成热后,把五花肉放入油锅中开小火慢炸,猪皮遇到热油,会强烈飞溅,小心烫伤。小火炸2分钟,把猪肉炸至金黄色,逼出肉质中多余的油脂,这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。
第六步:炒糖色
锅中加入1勺清水,放入一把冰糖,开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化,水分蒸发干以后,糖汁起大泡,一直保持小火,大泡变成小泡,把糖汁炒成焦黄色,倒入和糖色等量的开水快速搅动,一定要用开水,用凉水的话,糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色,倒入盆中备用。
第七步:烹饪
锅中烧油,油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后,倒入大蒜粒继续翻炒,闻到蒜香味以后,加入适量的清水,倒入一罐啤酒,把五花肉放入锅中,转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克,把熬好的糖色淋在五花肉上。
第八步:炖煮
把汤汁烧开后,倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后,五花肉已经焖至软烂,然后从新倒入锅中捞出大料,开大火收汁。
汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用。
好了,这道美味的键盘红烧肉做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-18
把鲜五花肉洗净切成一寸见方的肉块放凉水里烧开去除血沫捞出,热锅放糖熬成棕红色放入肉块挂糖色,加入开水,放入红闷肉调料包,再加入适量生抽,老抽,大火烧开后文火慢炖一小时,时间长些更软糯更入味,入口即化非常好吃。
第3个回答 2020-09-18
红烧肉怎么做好吃?不加黄酒,不加酱油,照样肥而不腻,喷香下饭
红烧肉怎么做好吃?不加黄酒,不加酱油,照样肥而不腻,喷香下饭
红烧肉是一道家常菜,也是一道传统的名菜。因为食材普通,用猪五花肉就可以做,所以它是家常菜。不过想要做的好吃,那要有一定的厨师功底,才能做出肥而不腻的经典红烧肉,比如东坡肉,它是一道名菜,同时也是红烧肉。
东坡肉的做法比较讲究,也比较复杂,所以做出来的红烧肉色泽鲜亮,肥而不腻。而且红烧肉也不止东坡肉一种做法,相比东坡肉,其他做法比较简单省事。家常的做法都很简单,比如在《向往的生活》中,黄磊做的黄酒红烧肉就很简单。他用黄酒代替水,加一瓶黄酒炖出来的红烧肉,味道很香很香,而且在酒精的作用下,五花肉变得肥而不腻,入口即化。
白糖加盐就可以做出美味的红烧肉,大家有没有尝试过,只用白糖和盐,就可以做出肥而不腻的红烧肉呢?
这需要用到炒糖色,可以使五花肉上色,然后倒入清水炖,也不需要加酱油,做出来的红烧肉照样色泽鲜亮,肥而不腻。
不过这个做法比较专业,也比较难操作,普通的家常做法,一般都是加酱油,颜色不会那么鲜亮,但是只要炖的时间够,也可以达到肥而不腻的效果。
红烧肉怎么做好吃?今天分享一个做法,不加黄酒,不加酱油,照样肥而不腻,喷香下饭。这里用到的就是红腐乳,红腐乳颜色红亮,味道香,和五花肉是绝配。下面就是具体的做法,一起来看看吧~
【腐乳红烧肉】
食材:
五花肉500g、腐乳2块、腐乳汁1大勺、葱姜、盐、白糖、食用油、料酒。
做法:
第一步,先把五花肉清洗干净了,切成小块,然后冷水下锅,加葱姜和料酒,大火烧开,焯水撇去浮沫,然后捞出备用。
第二步,腐乳加腐乳汁搅匀备用,再切点葱姜备用。
第三步,起锅烧油,放入五花肉翻炒,稍微煸炒片刻,使其表面微微焦黄。
第四步,然后放入葱姜爆香,再倒入腐乳汁,接着加满清水,没过五花肉就可以了。
第五步,加点盐和白糖,大火烧开,转小火盖上盖子焖煮,煮到收汁,最后大火收汁,就可以关火出锅了。
腐乳是个好东西,不仅可以烧五花肉,还可以烧牛肉、鸡腿、鸡翅等,因为独特的风味,做出来的菜肴就特别香。
第4个回答 2020-09-18
五花肉洗净切块,放入锅中翻炒至出油,皮微黄,加入大料,草果,花椒粒,生姜,老抽,开水,小火盖锅盖焖30~60分钟左右,熟后加生抽,盐调味即可。