菜团子的做法
选自己爱吃的蔬菜,洗净开水加盐焯水,晾凉后攥出水分,不用太干。我这次做的是野荠菜的。
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玉米面粉加少量白面粉或者黄豆粉,加一个鸡蛋温水合面,成团即可不要太湿软,盖上布或者保鲜膜醒至少半个小时。(还可以冷水加酵母后揉好,像平时蒸馒头一样充分发酵,这样口感比较软)。
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鸡蛋加少许料酒炒成小块,胡萝卜擦丝加油炒软,菜攥干水份改刀切小段后加入虾皮,耗油,酱油,鸡精,盐(因为芥菜是加盐焯水所以这里盐分要控制少放),香油,葱花等自己喜欢的食材或者调料后拌匀,还可以加炒香的肉末。
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取一小块醒好的玉米面,团成自己想要的大小后用手掌摁平,中间稍厚,把馅料放中间,边收口边往下摁馅料,到快封口的时候可以再加些馅料,这样薄皮大馅儿比较好吃。
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屉上薄薄抹一层油防粘,冷水上锅,锅开后二十分钟左右,关火后再等三分钟再揭锅。
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薄皮大馅儿的玉米面荠菜团子就做好了,趁热吃极好,剩下的凉后装袋冷冻,吃时先室温解冻好再上蒸锅一热,就好了。
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小贴士
菜团子的和面方法多样,有开水烫面的,有冷水加酵母发面的,还有这种比较简单的,但加入白面比例越高,包的时候越好操作,口感也更软。我因为爱吃粗粮习惯了,白面加的很少,所以口感相对比较硬,做的时候可以根据喜好来调整。馅料如果跟我一样没有计算好剩下了,西红柿去皮切小块后呛锅,加入芥菜馅料和水,就是解腻的一碗菜汤,食材都软软的小朋友也能吃。
菜团子可以用雪里蕻,干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择。
材料
用料料
小麦面粉250克
玉米面(黄)250克
猪肉馅50克
东北酸菜300克
粉条(干)1小把
辅料
碱3克
酵母粉5克
调料
色拉油适量
食盐适量
酱油10克
小葱30克
花椒粉适量
水200克
菜团子的做法
1.将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净
6.先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟