紫薯不仅营养丰富,而且色泽漂亮,将其做成食物,真正的养眼养胃又养身。用紫薯做饼,烙、蒸、煎、炸、烤都能做出不一样的饼,风味各异、令人回味。
古话说“早上要吃好”,早餐做为一天中最开始的营养供给,营养一定要好、要丰富,但是很多人为了多睡一会儿,在早上都吃得很随便甚至不吃,其实只要合理规划,几分钟就能吃到热乎乎的紫薯鸡蛋饼。
——【紫薯鸡蛋饼】——材料:紫薯、面粉、鸡蛋、白糖、水
——制作方法:
1、紫薯去皮洗净,切成薄片后放入盘子中,再将盘子放入蒸锅中隔水蒸制十分钟左右,直到将紫薯片蒸熟蒸软。
2、紫薯片蒸熟蒸软后,将其取出倒入大碗中,用勺子将其压成紫薯泥。
3、在紫薯泥中加入适量面粉,紫薯泥与面粉的量大概为1:2,再打入鸡蛋,加入适量白糖,然后少量多次的加入清水,将紫薯泥、面粉、鸡蛋调成舀起能快速流动的面糊。
4、起锅放入一点点油润锅,调成小火,舀一勺面糊到锅底,转动锅柄,将面糊摊成薄饼,煎至定型起锅巴后翻煎另一面,两面煎出锅巴整个饼也熟透即可铲出。
这个紫薯鸡蛋饼,闻着都挺香,香、甜、软、糯,配上牛奶、豆浆或者稀饭,真是很不错的早餐。
将紫薯鸡蛋饼当做早餐,可以头天晚上将紫薯蒸好压成泥,早上起来一拌一煎即可;材料准备好后也可以将面糊调好放入冰箱,早上直接煎好就行。要是有平底锅或者电饼档,做这个紫薯鸡蛋饼更是快捷。
紫薯蒸好后,香甜粉糯,用其做为馅料做出的饼,外面干香酥脆、里面软糯回甜,也是特别的好吃。
——【紫薯馅饼】——材料:紫薯、糯米粉、面粉、白糖、鸡蛋、面包糠
——制作方法:
1、紫薯去皮洗净,切成薄片后放入盘子中,再将盘子放入蒸锅中隔水蒸制十分钟左右,直到将紫薯片蒸熟蒸软。
2、大碗中加入适量的糯米粉和面粉,糯米粉和面粉的比例为3:1,再加入适量白糖,并少量多次的加入温水,将其揉成一个软硬适中的光滑面团,放置一边备用。
3、紫薯片蒸熟蒸软后,将其取出,趁热加入适量白糖,并用勺子将其压成紫薯泥。然后将压好的紫薯泥搓成大小差不多的丸子,放入盘中备用。
4、一个小碗中打入一个鸡蛋,搅散;再取一个小碗装入面包糠。
5、将糯米粉面团分成大小差不多的小块,取一小块做成小碗状,再取一个紫薯泥丸子放入其中,然后收口搓成圆形。
6、将糯米粉面团全包入紫薯丸子后,用手轻轻的将其压成饼状,放入蛋液中沾满蛋液,然后放入面包糠中让其沾满面包糠。
7、起锅放入较多的油,油温四五成热时放入做好的饼,小火炸至馅饼明显鼓起变大,并且两面金黄酥脆,调大火力炸几秒给控油捞出。
这样做出的紫薯馅饼,外面酥脆干香、里面粉糯香甜,不管是做正餐还是做零嘴,都是好吃到停不下的一道美食。
1. 紫薯本身的甜度比较高,将其做饼放入的白糖要适量。
2. 紫薯泥没有什么粘性,在做紫薯鸡蛋饼时,紫薯的用量不能太多,最多不能超过面粉用量的二分之一,否则紫薯鸡蛋饼容易碎掉不易成型,并且口感太粉没有韧性。
3. 做紫薯鸡蛋饼,在调面糊时要多调一下,使调出的面糊细腻没有颗粒,这样做出的饼才会又好看又好吃。
4. 做紫薯馅饼时,饼皮用三份糯米粉和一份面粉,用糯米粉不用发酵做出的馅饼也会蓬松发泡,而加入一些面粉,做出的饼会更加酥脆,并且冷了也不会发硬。
5. 炸制紫薯馅饼时,用小火炸制,避免炸糊发黑,起锅前可以调大火力升高油温炸制几秒,这样炸出的馅饼表皮特别酥脆干香。