牛肉腌制的方法:
加入一些柠檬汁能让肉变嫩。或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味,也可以用来嫩化牛肉。
想要牛肉嫩滑在腌制前还需要的步骤:
1、浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时以上,中途可换几次水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水,肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。
2、断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,拍到牛肉的筋膜散开。
3、垂直纹理切肉块。切牛肉时注意,不要顺着纹理切,最好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。
扩展资料:
牛肉不同部位的食用方法:
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
参考资料来源:人民网-牛肉有什么营养价值?