每到夏天,宵夜店的霸主就从牛羊肉锅变成麻辣小龙虾。炎热的夏天,围着桌子的朋友们品尝小龙虾,敲碎它们的壳,吮吸虾黄。虾尾肉味道嫩脆麻辣,配酱汤,喝一杯清凉刺激的啤酒,清凉爽口。
麻辣小龙虾虽然好吃,但是零食快餐店的小龙虾也有几十上百只,吃一两顿就可以过瘾了。普通人长期消费还是挺辛苦的,所以吃货会选择在家做麻辣小龙虾,清理小龙虾就更麻烦了!
很多朋友都经历过,无论小龙虾如何擦洗虾头和虾肚上的黑色杂质,都很难清洗干净。而且用重辣的香料煮过之后,还会尝到一股浑浊的味道,直接打消了一些想省钱但又想尝出美味的美食家的积极性!
因为生活环境的原因,即使在水源清澈的地方,小龙虾体内还是有细菌、寄生虫和重金属。杀死小龙虾之前的“清洗步骤”尤为重要。清洗小龙虾时,清水清洗只会越来越脏,重点不会清洗。虾头和腹部的黑泥刷不掉,隐藏的细菌也无法完全清除,腥味很重。
小龙虾不能只用清水清洗,还要用盐和小苏打清洗。这两种食材是日常烹饪菜肴中常用的调料。为什么加入这两种成分可以清洗小龙虾?
[小龙虾&清洗和屠宰方法]
1.小龙虾用水冲洗几次,洗掉表面的杂质,放入高锅,倒入适量的水,加入5勺盐和5勺小苏打,搅拌均匀,静置30分钟。
辅料添加量适合2~3公斤小龙虾。休息期间不时搅动小龙虾,会发现小龙虾身上的黑色污垢会自行脱落。待宰时,原本清澈的水变成了黑色的脏水。
小苏打是一种碱性调味品,与水混合均匀后具有一定的清洁和防腐作用,与盐水混合均匀后形成渗透性强的清水。小龙虾的外壳吸收碱性水,污垢会自行脱落,方便省事。
2.洗掉小龙虾溅出的污物,戴上手套,抓住小龙虾头尾相遇的虾颈位置,一边往水里冲一边快速刷头和腹部。由于有盐和小苏打的辅助浸泡,残留的泥沙和黑色污垢可以在几分钟内清理干净,整个虾肚洁白美丽。
3.擦洗后,就可以宰杀虾了。在虾脖子上抓几个小爪子,用力把虾腮拉出来,然后把最硬的虾片夹在尾巴中间,稍微斜着夹住,一扭一泵直接把虾丝取出来。
4.最后,对待虾头。虾头和虾颈之间有一个小缝隙。用剪刀剪,虾头往下掰,把黑色的部分拉出来。是小龙虾的内脏和大脑。含有较高的重金属,建议刮掉,但要保持虾黄色。只有虾黄做的小龙虾菜才好吃!
5.直到这一步,小龙虾都被彻底洗净宰杀,在水龙头下简单清洗控水就可以用来做菜了。
花很长时间清洗屠宰小龙虾,只是为了让自己和家人安心,把虾头炸了,最大限度的保持虾的鲜美黄色,就像大家吃大闸蟹一定要尝蟹黄色一样,小龙虾的虾黄色暴露出来,炖出来的小龙虾菜更香更好吃。
说到底,在选择小龙虾的时候,一定要选择生的和新鲜的。死小龙虾所含的重金属和细菌会增加数倍。为了健康,不要低价购买。你喜欢小龙虾吗?