每到夏天，宵夜店的霸主就从牛羊肉锅变成麻辣小龙虾。炎热的夏天，围着桌子的朋友们品尝小龙虾，敲碎它们的壳，吮吸虾黄。虾尾肉味道嫩脆麻辣，配酱汤，喝一杯清凉刺激的啤酒，清凉爽口。
麻辣小龙虾虽然好吃，但是零食快餐店的小龙虾也有几十上百只，吃一两顿就可以过瘾了。普通人长期消费还是挺辛苦的，所以吃货会选择在家做麻辣小龙虾，清理小龙虾就更麻烦了！
很多朋友都经历过，无论小龙虾如何擦洗虾头和虾肚上的黑色杂质，都很难清洗干净。而且用重辣的香料煮过之后，还会尝到一股浑浊的味道，直接打消了一些想省钱但又想尝出美味的美食家的积极性！
因为生活环境的原因，即使在水源清澈的地方，小龙虾体内还是有细菌、寄生虫和重金属。杀死小龙虾之前的“清洗步骤”尤为重要。清洗小龙虾时，清水清洗只会越来越脏，重点不会清洗。虾头和腹部的黑泥刷不掉，隐藏的细菌也无法完全清除，腥味很重。
小龙虾不能只用清水清洗，还要用盐和小苏打清洗。这两种食材是日常烹饪菜肴中常用的调料。为什么加入这两种成分可以清洗小龙虾？
[小龙虾&清洗和屠宰方法]
1.小龙虾用水冲洗几次，洗掉表面的杂质，放入高锅，倒入适量的水，加入5勺盐和5勺小苏打，搅拌均匀，静置30分钟。
辅料添加量适合2~3公斤小龙虾。休息期间不时搅动小龙虾，会发现小龙虾身上的黑色污垢会自行脱落。待宰时，原本清澈的水变成了黑色的脏水。
小苏打是一种碱性调味品，与水混合均匀后具有一定的清洁和防腐作用，与盐水混合均匀后形成渗透性强的清水。小龙虾的外壳吸收碱性水，污垢会自行脱落，方便省事。
2.洗掉小龙虾溅出的污物，戴上手套，抓住小龙虾头尾相遇的虾颈位置，一边往水里冲一边快速刷头和腹部。由于有盐和小苏打的辅助浸泡，残留的泥沙和黑色污垢可以在几分钟内清理干净，整个虾肚洁白美丽。
3.擦洗后，就可以宰杀虾了。在虾脖子上抓几个小爪子，用力把虾腮拉出来，然后把最硬的虾片夹在尾巴中间，稍微斜着夹住，一扭一泵直接把虾丝取出来。
4.最后，对待虾头。虾头和虾颈之间有一个小缝隙。用剪刀剪，虾头往下掰，把黑色的部分拉出来。是小龙虾的内脏和大脑。含有较高的重金属，建议刮掉，但要保持虾黄色。只有虾黄做的小龙虾菜才好吃！
5.直到这一步，小龙虾都被彻底洗净宰杀，在水龙头下简单清洗控水就可以用来做菜了。
花很长时间清洗屠宰小龙虾，只是为了让自己和家人安心，把虾头炸了，最大限度的保持虾的鲜美黄色，就像大家吃大闸蟹一定要尝蟹黄色一样，小龙虾的虾黄色暴露出来，炖出来的小龙虾菜更香更好吃。
说到底，在选择小龙虾的时候，一定要选择生的和新鲜的。死小龙虾所含的重金属和细菌会增加数倍。为了健康，不要低价购买。你喜欢小龙虾吗？