山东胶东麦芽糖的做法

Question

如题所述

Answer 1

制作步骤：

1、碗里倒入小麦，然后倒入一碗水淹没小麦，浸泡一晚上。（小麦一定要新鲜一点的，不然不容易发芽）。

2、小麦泡好后，把小麦倒入一个透气的盆里面，用手摊开让小麦发芽，每天重复在小麦上淋两次水，大约第三天就可以看到小麦发芽变绿了（神奇神奇真神奇！）。继续在小麦上面均匀洒水，让芽长得快些。

3、另取一个盆，往里面倒入糯米，再少加一点玉米糁（让麦芽糖的颜色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯米泡一晚后会膨胀变大，然后把糯米再次冲洗干净。

4、洗干净的糯米倒在铺有笼布的蒸笼上，把糯米铺平，在上面插上一些小孔。（蒸的时候受热均匀，容易熟透。）大火蒸半个小时

5、蒸好后倒入一个大点的盆里面搅一搅，让糯米的温度降低到30—40度之间

6、小麦发芽第六天就可以用啦，麦芽的长度在3-4cm就可以了。

7、把麦芽放盆里面全部清洗干净，放进破壁机里面，倒水。把麦芽搅碎。

8、把搅碎的麦芽倒入糯米盆里面，搅拌均匀。

9、搅匀后倒入电饭煲，让它彻底发酵（保温键功能发酵2小时，然后关掉电源再发酵4小时）。

10、倒入一个网袋里面过滤一下，把麦芽汁过滤出来。把过滤好的麦芽汁倒入不粘锅里面，开大火煮开，煮的过程中把浮沫捞出来。

11、熬到稍微有点浓稠的时候，转小火。过程中能闻到浓浓的麦香味。熬的中途要记得勤搅动，防止粘锅。

12、熬到比较粘稠的状态就可以了。总共熬了两个小时的样子。

13、关火晾凉了以后，装进一个干净的玻璃瓶中。放在阴凉干燥处，可以保存一年以上。