蒜苗需要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

不用焯水

做法一，肉炒蒜苗

材料
蒜苗，肉，盐，酱油，水
做法
1.蒜苗洗净切寸段、肉把肥瘦分开来切，准用
2.锅热把肥肉放进去翻炒，等肥肉耗出了油，瘦肉下锅（我炒肉不用任何办法处理）翻炒变色把蒜苗下锅，炒倒后放盐、酱油添水，盖上盖子闷会（要想颜色绿点就不要盖盖子）
3.等水分流失的差不多了，蒜苗也完全进味了，这时出锅上盘，也许不美，但真的很好吃，至少我喜欢

做法二，金针炒蒜苗

材料
蒜苗4根，绿豆芽150g，金针菇200g，红菜椒1/4个（约10g），洋葱1/4个（约20g），姜末1茶匙（5g），生抽，芝麻、香油各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（2g），油1汤匙（15ml）
做法
1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗干净，切成3cm长的段；绿豆芽去尾洗净；金针菇去掉根部，清洗干净；红菜椒切成细丝；洋葱切成碎末。
2、中火烧热炒锅中的油至六成热，放入洋葱末和姜末，稍微翻炒，出香味后，将切好的蒜苗段和金针菇放入炒锅中，调入生抽，翻炒至金针菇变软。
3、放入绿豆芽和红菜椒丝，翻炒两下，加入盐和芝麻、香油调味即可。

做法三，核桃肉百合炒蒜苗

材料
蒜苗，核桃肉（熟），新鲜百合
做法
1、清水放少许盐，将蒜苗段焯至断生，捞起。
2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。
3、放百合，炒至断生。
4、放入蒜苗，加少许盐（焯的时候已经放了盐），炒匀即可。

做法四，煎豆腐炒蒜苗

材料
新鲜豆腐200克，植物油30克，青蒜苗50克，盐5克，豆瓣酱10克，味精3克，酱油3克
做法
1.豆腐切为2厘米厚的片，青蒜苗切段。
2.平底煎锅倒油加热至7成，用筷子夹豆腐摊入锅油煎，撒上盐；注意每片完全摊开，不可重叠；煎至发黄翻另一面；全部煎完豆腐出锅入盘。
3.炒锅内倒油，加豆瓣酱炒开，豆腐回锅翻炒；加酱油炒入味；下蒜苗炒1分钟，味精调味即可出锅。

做法五，黄鳝炒蒜苗

材料
黄鳝，蒜苗
做法
步骤1：鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。
步骤2：锅中放油，油热后放大蒜头暴香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。
步骤3：放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟。

做法六，鸡蛋炒蒜苗

材料
3个鸡蛋，1把蒜苗，泡发的木耳少许，盐，油
做法
1、鸡蛋一个碗内和少许盐一起打散。
2、油烧开后先炒鸡蛋，焦黄后盛出待用。
3、用锅内剩下的油炒蒜苗和木耳，待八九分熟时候撒些盐。
4、炒好的鸡蛋倒入锅内，翻两下均匀混合即可出锅。

Answer 2

蒜苗是一种很家常的食材，夏季初的时候，就有很多的蒜苗上市，比较的便宜。蒜苗就是大蒜抽出来的花葶，在它没开花之前，比较的鲜嫩脆嫩，很适合烹饪成各种美食，而开花之后就比较老了，不适合吃。

蒜苗的烹饪方法有很多，有凉拌蒜苗、蒜苗炒肉、腌蒜苗等等，其中蒜苗炒肉就是一道很平常的家常菜，虽然菜色很普通，但想要做到色香味俱全可不容易。一般家庭制作出来的小炒菜，很难将这个菜做到色香味俱全，比如说干煸蒜苗，就会炒得非常的老，而且又粘锅，颜色还会发黄或者不入味。

大家在炒蒜苗的时候，一般都是直接下锅炒，这样蒜苗很难入味，而且又容易干锅，老妈炒蒜苗有秘诀。在蒜苗下锅之前多加一步，这样蒜苗就不会干锅，炒好之后鲜嫩清脆，会更容易入味，下面就给大家介绍一下如何制作美味的蒜苗炒肉。

【蒜苗炒肉的制作方法】
食材：

蒜苗一小把，猪肉半斤，葱，姜，料酒，胡椒粉，鸡精，生抽，盐。

制作过程：

首先准备好所有的材料，这里用的猪肉是猪里脊肉，全是瘦肉，又比较的嫩滑，很适合制作成小炒肉。将猪里脊肉清洗干净，然后切成条。

蒜苗用清水冲洗干净，将老的蒜苗去掉，然后切成段。葱清洗干净之后切成末，姜去皮之后切末。

猪肉放入碗中，加入料酒、姜丝、盐以及胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时，这样猪肉会吸收大量的水分，会变得更加的饱满，下锅炒之后还会非常的嫩滑。蒜苗放入碗中，加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制半小时左右，这就是蒜苗入味又不干锅的秘诀。

最好一个干净的锅，热锅之后倒入凉油，然后立马放入肉丝，用锅铲不停的划炒，等到肉丝变色之后立马盛出，放一边备用。起锅烧油，油热之后转小火，放入葱姜末爆香，然后倒入蒜苗，翻炒2~3分钟即可。

往锅里面加入事先炒好的肉丝，翻炒1~2分钟，再加入盐、鸡精、生抽翻炒均匀，这样一道美味又家常的蒜苗炒肉制作好了。

【小贴士】
1、蒜苗比较的青翠，但在炒菜的时候很难入味，加盐的话要早一点加。蒜苗不能够焯水，一焯水就会变得水水的，再拿来炒菜虽然颜色翠绿很好看，但一点都不入味，会变得不好吃。

Answer 3

我们买回的蒜苗是不用焯水的，把蒜苗清洗干净切成小段，然后和鸡蛋一起炒或者是和肉一起炒就可以了。

Answer 4

蒜苔可以说是生活当中十分常见的一种食材，一般比较常见于搭配肉类食品一起烹饪。烹饪出来的味道非常的可口。不管是下饭还是喝酒，都是非常不错的选择。蒜苔除了美味之外，它里面的营养价值也是非常丰富的，具有益智补脑，杀菌消炎，以及补充维生素C等功效。


虽然炒蒜苔做法非常的简单。但有的人炒出来的蒜苔好吃，而有的人炒出来蒜苔又不好吃。这到底是什么原因呢？其实这主要是因为蒜苔带有了很重的蒜腥味，口感辣乎乎的。如果没有处理好的话。很多人没办法接受这个味道。所以在炒蒜苔的时候，很多人都会将蒜薹放到锅中进行焯水，这样认为可以去除蒜苔的蒜腥味，并且还能够缩短烹饪的时间。可这个做法真的是正确的吗？


炒蒜苔时，要不要焯水？“这一步”很关键，但经常被人忽略

其实想要蒜苔炒出来好吃，并不需要经过焯水这一步。因为焯水后的蒜苔吃起来非常的水，一点都不嫩，而且蒜腥味还会加重。在炒蒜苔之前，最好是将蒜薹放到锅中进行干煸。这样就可以将里面的水分去除，还能够将蒜薹的香味激发出来。接下来小编就给大家分享下炒蒜苔的正确做法。


【炒蒜苔的家常做法】

第一步，首先将准备好的食材洗净，蒜苔切成段。放到一旁沥干水分。再选取一块新鲜的五花肉，洗净后用刀切成片状。接着把沥干水分的蒜薹放到锅中，不要放油，也不要放水，直接转成小火，不停的翻炒，直到蒜苔炒出蒜香味为止，并且表面微微的发黄将其盛出。


第二步，把准备好的五花肉放到锅中煸出油份，再往里面加入生抽，老抽，白糖，食盐以及少许的陈醋和五香粉，当肉片炒出香味的时候，把刚才炒到半熟的蒜薹放入进去，往里面加入适量的食盐进行调味，快炒一分钟即可出锅。


所以炒蒜苔时，是不需要焯水的，这一步很关键，但经常被人忽略，所以导致炒出来的蒜苔水水的，吃起来还非常的老，只有通过干煸后的蒜薹，才能够激发出其中的蒜香味。并且吃起来的口感也会更好。以上就是炒蒜苔的方法，如果喜欢吃蒜薹的朋友们，不妨按照以上的方法回家试一试哦。本回答被网友采纳