南瓜去皮切块下锅蒸熟
蒸熟后沥干水分
按压成泥。趁热加少许糖霜(可不加)
加入部分糯米粉,(南瓜泥水分较充足,不用加水,过程中不断加入糯米粉
用筷子搅拌,南瓜泥水分太充足了,我加了好几遍糯米粉搅拌
搅拌后还是有点黏,继续加糯米粉搅拌
知道南瓜泥成棉絮状就可以了(这样不会粘手,也好成行)
用手揉面团,知道糯米粉均匀吸收
揉好的面团光滑不粘手,也不会太干
搓成长条 ,切成相等的小剂子,一个大概20-30克
取出一个小剂子搓圆,用手指在中间按压一个陷进去的小洞,底部不要压穿了,也不要太过薄(不需要加馅料的搓圆了之后可以直接跳到第16步放入蒸盘)
边缘用手均匀力道捏一圈,和底部厚度差不多
加入馅料(个人喜好,我加的蜜豆)
堆叠封口,捏合口子。继续在手里轻轻搓圆了
铺上蒸纸放入蒸盘中
锅里沸水入蒸盘
蒸15分钟后静置2分钟再揭锅(我的加了馅料所以塌了,还有可能我的面团不够干导致形状成了小圆饼了,不知道不加馅料的是不是不会塌。哈哈…不过我觉得这样也挺好看
放置一碗水,待糍粑冷透后手上沾点冷水取下来会比较方便,也让外面沾上了点水好粘椰蓉
取出的糍粑在椰蓉里裹一圈
糍粑制作方法