蜂蜜闻起来有一股酒味,是变质了。
判断蜂蜜是否变质的方法:
一、质地变稀
质地变稀是蜂蜜变质的主要特征,原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖,微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分,而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成,因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀,有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。
二、味道变酸
味道变酸是蜂蜜变质的重要特征,虽然蜂蜜(pH值3~4)本身就是略带酸味的食品,但实际上蜂蜜的酸味并不明显,若有明显的酸味则多半是变质了,原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精),乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸),因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。
三、有酒精味
有酒精味是蜂蜜变质的重要特征,原因同样是酵母菌将糖分解成酒精,而且酒精味越浓表明变质程度越严重,值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味,只要酒精味不明显仍可继续食用,但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质,此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。
四、大量气泡
蜂蜜有少量气泡产生是正常现象,原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性,仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖,同时生成少量气体而产生少量的气泡,尤其在新蜜中这种现象将特别明显,但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现,这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。
总结:蜂蜜变质基本都是因酵母菌大量繁殖而导致的,因此蜂蜜变质的特征与酵母菌代谢产物有关,例如酵母菌分解糖分生成乙醇而使蜂蜜有酒味,乙醇氧化生成乙酸则使蜂蜜有明显的酸味。
首次可以闻一下味道,变质后的蜂蜜里面拥有大量的酵母菌,这些酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分,产生酒精和醋酸,破坏蜂蜜原有的花香味,这样的蜂蜜会带有非常浓烈的酒味和醋味。
其次就是看一下外观,优质的蜂蜜质地比较粘稠,但是变质后的蜂蜜,里面的水分较多,蜂蜜质地较稀,会出现一些絮状物质。而且蜂蜜变质后里面会产生二氧化碳,因此在表层会出现一层浓厚的泡沫,如果用塑料瓶盛装蜂蜜,还会有胀瓶的现象。大家仔细看一下就可以准确的分辨出蜂蜜是否变质了。
变质后的蜂蜜大家就不要继续食用了,因为里面已经滋生了大量的细菌和微生物,继续食用有可能会对身体健康造成一定影响,容易出现腹泻的情况。为了大家的健康着想,不要继续食用这样的蜂蜜了。