摆摊串串香的做法，串串香配料要怎么配

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

一、原料

主料：莲藕1节、鹌鹑蛋15颗、金针菇1把、年糕条2根、油豆腐100克

辅料：调料包1包

二、方法步骤

1、准备好食材，莲藕1节、鹌鹑蛋15颗、金针菇1把、年糕条2根、油豆腐100克

2.锅里放入适量清水，将准备的鹌鹑蛋放入锅中，将水煮沸后再煮2两分钟，把鹌鹑蛋煮熟

3.把锅中煮熟的鹌鹑蛋用漏勺捞出，放入冷水中，待鹌鹑蛋不烫后剥掉蛋壳

4.将所有食材清洗干净，然后分别用竹签串起来，如图所示

5.锅里放入1L水清水，然后煮沸

6.将之前准备好的调料包放入锅中，并搅拌均匀

7.将锅中的汤汁再次煮沸，火不宜太大，以防汤汁溅出来

8.等锅里的汤汁再次煮沸后，将之前准备好的串串放入锅中，开火煮熟就可以吃了

调料包可以外购，也可以自己来配，分享两种配方的制作方法：

第一种：

郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖备用，葱、姜切块备用；将各种香料均清水泡透备用；

两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

第二种：

净锅加油烧至四成热时，放入紫草炸出色然后丢弃不用，加入葱姜块炸香，再加入冰糖熬出糖色；

接着加香辣酱用小火加热2小时左右，加香料继续加热半小时，加入花椒粉末加热10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料

扩展资料：

烹饪技巧

煮鹌鹑蛋的时候要冷水入锅，水里放少许盐，鹌鹑蛋不易破。

煮好的鹌鹑蛋放入凉水浸凉，去壳更容易些。

 3.做串串的食材可以随自己的喜好变化，西蓝花、香菇、土豆都可以。

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Answer 3

串串香的做法
毛肚 150g火腿肠100g土豆100g鱼丸100g香菇100g鸭血100g黄喉 100g藕片 100g花菜 100g油 100g郫县豆瓣酱150g永川豆豉 50g冰糖10g）
花椒5g）胡椒粉42g干辣椒30g姜末10g草果10g桂皮10g醪糟汁 10ml绍酒 20ml精盐 20g辣椒面 250g鲜汤 1500ml
1、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。
3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
4、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。本回答被网友采纳

Answer 4

【加盟个火锅店自己也能当老板】用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺

食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量 【点击了解更多加盟项目】

1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝



2、准备材料～



3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用



4、将食材洗净，处理好穿串备用～



5、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油



6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味



7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内



8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～



9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可



10、成品。