红薯有黑斑还能吃吗，长黑斑的红薯还能吃

Question

如题所述

Answer 1

受黑斑病侵袭的长斑红薯不能吃地瓜常见的病害主要为黑斑病及软腐病，受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯，都会引起中毒。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。

裂口氧化而成的红薯黑斑没影响如果红薯有黑斑不是因为黑斑病侵袭的就没关系，只要削掉黑斑就好了。比如地瓜采收时因块根互相碰撞，碰撞后有伤口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚类抗氧化物质，与空气中氧结合，也会形成黑色斑点，此黑色斑点对人体健康没有啥不良影响，削掉再吃就好了。

愈伤处理后的红薯黑斑没影响地瓜采收后，加工业者还通常会将地瓜块根放置于温度29-30度、湿度90-95％的环境下4-10天，使地瓜块根表皮之伤口，形成黑色木栓层，就像人体皮肤受伤会形成结痂形一样，防止病塬菌侵入，此种处理称为「愈伤」处理，可延长地瓜的储藏时间，而愈伤处理后也会在地瓜表面形成黑斑，这种所形成的黑斑对人体也不会有伤害。只是吃的时候，为了美观削掉再吃即可。

Answer 2

红薯表皮出现黑斑现象，食用起来发苦，通常是因为红薯在生长过程中受到黑斑病的侵袭而形成，黑斑红薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物质，可以使红薯变硬发苦，对人体的肝脏造成损伤。对于这种毒素无论用蒸，煮，烤，炸等烹饪方式均不能将其生物活性破坏。食用了这样的红薯，很容易导致人体出现中毒现象。另外表皮有发霉和霉变现象的红薯也不建议食用。但并不是出现在红薯表面的黑斑都是病害导致，除了软腐病和黑斑病会造成红薯表皮出现黑色斑点外，另外红薯在采收的时候，很有可能互相碰撞而造成红薯内部汁液的流出，红薯的汁液中含有大量抗氧化物质多酚类，当它们与空气中氧结合时，就会产生黑色斑点，这类黑色斑点对人体健康不会产生不良影响。