点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理?

如题所述

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
石膏的主要成分就是硫酸钙
它的原理就是让煮好了的豆浆聚沉,因为豆浆是胶体,所以有这样一种性质,我们假如电解质以后会聚沉
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第1个回答  2010-04-24
石膏主要成分是硫酸钙(CaSO4),做豆腐时用它当凝固剂,即所谓的点卤。本回答被提问者采纳
第2个回答  2010-04-24
是CaSO4·2H2O,用作豆腐的凝固剂,与豆浆中的蛋白质起凝固作用(刚磨出来的是豆浆)。
第3个回答  2010-04-24
石肓是硫酸钙加入它可以使胶体也就是豆浆发生聚沉
第4个回答  2010-04-24
卤水点豆腐,一物降一物;没听过吗,就是用卤盐和少量的硫酸钙呗...
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