99问答网
所有问题
点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2010-04-24
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
石膏的主要成分就是硫酸钙
它的原理就是让煮好了的豆浆聚沉,因为豆浆是胶体,所以有这样一种性质,我们假如电解质以后会聚沉
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://99.wendadaohang.com/zd/WejtBj7Xv.html
其他回答
第1个回答 2010-04-24
石膏主要成分是硫酸钙(CaSO4),做豆腐时用它当凝固剂,即所谓的点卤。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-04-24
是CaSO4·2H2O,用作豆腐的凝固剂,与豆浆中的蛋白质起凝固作用(刚磨出来的是豆浆)。
第3个回答 2010-04-24
石肓是硫酸钙加入它可以使胶体也就是豆浆发生聚沉
第4个回答 2010-04-24
卤水点豆腐,一物降一物;没听过吗,就是用卤盐和少量的硫酸钙呗...
1
2
下一页
相似回答
石膏的
主要成份
是什么?石膏点豆腐的原理是什么?
答:
石膏的主要成分是硫酸钙
。豆浆属于胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,压制排出部分水分。在实际生产时,浆石膏冲入豆浆中,即使迅速搅拌,也难迅速混匀,硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触,也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的,所以只有采取增加石膏用量的办法来增加与大豆蛋白质的...
点豆腐的石膏是什么?
答:
石膏是硫酸钙
。它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液...
卤水
点豆腐
根据的
是什么原理?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙
,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
卤水
点豆腐原理是什么?
答:
石膏是硫酸钙
,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
豆浆变
豆腐的原理是什么?用石膏
为什么还可以吃呢?
答:
苦卤或石膏用来点卤,卤中主要含有氯化镁,
石膏是硫酸钙
,能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集,成为白花花的豆腐。再把水挤出来,豆浆就变成豆腐了。二、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏,成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂,卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用,豆浆加热后表面带...
做
豆腐的石膏是什么物质
答:
石膏豆腐
又称南豆腐 它
使用的
成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。化学
原理
:豆浆属于胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,然后压制排出部分水分。石膏豆腐与卤水豆腐的区别 卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作...
做
豆腐
脑
用的石膏是什么
东东
啊?
答:
是食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。做
豆腐
要用食用级别
的石膏
,是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开。把...
做
豆腐
脑的化学原料
是啥?
答:
大豆,卤水(一般是硫酸钙溶液)。先用大豆制成豆浆,然后进行点卤,就可以成
豆腐
脑了。
石膏点豆腐的
化学
原理是什么?
答:
石膏点豆腐是
利用了胶体聚沉这一物理现象。聚沉指向胶体中加入电解质溶液时,加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的电荷,使胶体粒子聚集成较大颗粒,从而形成沉淀从分散系里析出。影响溶胶稳定性的因素 1、溶胶对电解质很敏感,很少量的电解质可以引起溶胶聚沉,通常用聚沉值来表示电解质的聚沉能力...
大家正在搜
做豆腐的石膏是什么物质
做豆腐的石膏是什么成分
豆腐里的石膏是什么
做豆腐的石膏是怎么来的
做豆腐脑的石膏是什么东西
豆腐石膏是什么成分
做豆腐除了石膏还有什么可以代替
豆腐用的石膏
豆腐是石膏做的吗
相关问题
点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理?
点豆腐用什么石膏
做豆腐用的石膏是什么东西?
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
做豆腐用的石膏从化学角度来说他叫什么名字
豆腐用石膏还是凝固剂
用做豆腐的石膏是什么样的
豆浆加石膏制豆腐原理