红薯凉皮怎么做，加什么

Question

如题所述

Answer 1

单用红薯淀粉做的食品叫粉皮或拉皮，粉皮机蒸无矾粉皮、拉皮配方：红薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、50-60度温水200~500斤（淀粉品种不同加水量不同）。工艺：将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉高速搅拌混合调成糊。然后，加入粉皮机料斗，通过钢带蒸熟，过热水后切条，入冷水降温。捞出后沥干水分，包装。