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红薯凉皮怎么做,加什么
如题所述
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推荐答案 2014-06-25
单用红薯淀粉做的食品叫粉皮或拉皮,粉皮机蒸无矾粉皮、拉皮配方:红薯(或土豆)淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、50-60度温水200~500斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将淀粉和筋力源干拌均匀,食盐加入温水,再与淀粉高速搅拌混合调成糊。然后,加入粉皮机料斗,通过钢带蒸熟,过热水后切条,入冷水降温。捞出后沥干水分,包装。
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