准备材料:葡萄:20斤、冰糖:6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下来,千万不要用拽的方式,一定要用剪刀剪。
2、准备一个容器,倒入适量的清水和盐,搅拌一下让其溶化。
3、把葡萄放进去清洗干净,把坏的葡萄挑出来扔掉,洗净后把葡萄捞出来晾干水分
4、手上带上一次性手套,用手把葡萄直接捏碎,放入容器里,一层葡萄,一层冰糖。
5、装到瓶子8分满即可,太满了,葡萄在发酵的时候会溢出来。
6、先用保鲜膜封住瓶口,然后盖上盖子,放在阴凉处发酵一个月。
7、30天后,用纱布过滤掉葡萄渣。
8、把过滤好的葡萄酒放在阴凉的地方,静置1个星期。
9、1个星期后葡萄酒瓶底部会有很多的白色沉淀物,再次轻轻的拿起酒瓶,把酒倒入另一个新的酒瓶,把旧瓶底部的白色沉淀物扔掉即可。
所需要的材料有:葡萄十斤、冰糖三斤、适当大小的空瓶子一个。
1、将采摘获购买回来的紫葡萄洗干净,放好备用。
2、泡一盆淡盐水,将洗好的葡萄浸泡一到两个小时。除掉残留的有害物质。
3、用清水把泡好盐水的葡萄清洗,然后沥干水分,记住一定要晾干表面的水份。
4、把葡萄倒在盆里捏碎,葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽、果肉一律全都留在盆里。
5、按照五斤葡萄比一斤糖的比例搅拌均匀,白糖融化以后,将盆子里的东西倒到干净的瓶子里,把瓶口封好就可以了。
6、注意不要装的太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生强大的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
7、一个月发酵完毕后,把葡萄渣用干净的过滤网过滤丢掉,将葡萄汁滤到干净的瓶子里。
8、完成,可以倒出来喝了。
第二步:捞出风干(切记风干,不可太阳暴晒)
第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜...)
第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。
在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生
第6天,发酵进入旺盛期(左),继续搅拌(右)。过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤,因没时间,只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。(1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。
(2)将葡萄酒液徐徐倒入。(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。