明确下： 你这里说的互感器是电流互感器
首先 互感器有基本的两种功能：1、用于计量 2、用于保护
可以说低压出线柜的电流互感器大多数 是用于计量 （我说的是大多数）**** 所以你看到到低压柜上基本都是三个互感器****同时看到的电流表也是三个
在说说高压的吧，高压的比较复杂
高压上安装互感器其涉及到 电力系统的运行方式 即：大接地系统 和小接地系统
从你的提问中，我可以肯定你的接触的都是小接地系统（就是10kv的）你没过多接触过大接地系统
如果你接触了，你就会发现大接地系统（35kv及以上）都是三相都配置电流互感器的。
你提问的重点在这里：那么为什么小接地系统就可以安装两个电流互感器呢？
（其实也不并不是完全都是安装两个互感器，这个要看你的高压柜安装在哪里，而从你提的问题又透露出你的一个信息，那就是你不仅接触的都是小接地系统而且都是面对用户的）问题就在这里。
我先说下 小接地系统有个特点那就是，发生单相接地，系统是还可以运行两小时的。
如果发送单线接地时，那就要去查线，到底是ABC中那相出现故障。这就涉及到“选线”（当然选线都是电力系统里面的工作人员干的事） 如果你知道“选线”这个词的话，估计你也就大致明白10kv系统 变电站出现基本都是三个电流互感器
然后再说说，到用户这边的高压柜，到用户这边的高压柜的话，都是线路末端了，线路末端了就是下面没有其他10kv线路，也没有必要去选线了。所谓在用户这里的高压柜上就没有必要再安装三个互感器了。
帮你总结下
低压安装三个 主要用于计量
高压的话
35kv及以上都是安装三个的（用户保护和计量）
10kv 变电站里都安装三个（用于 保护、计量、选线）
10kv 用户高配都安装两个（用户保护和计量）
当然还有其他情况的咯，我只是说了个大多数的都是这样的，如果到现场的话，还得是具体情况具体分析的。
补充下：
比我早回答的两个，都说三相电流和为零，根据两个可以判断出第三相的电流，这句话是正确的。但是安装两个电流互感器的高压柜，并不是因为这句话的原理而去安装两个电流互感器的。
而是要综合考虑保护配置、最佳经济条件去综合设计的。
解释一下 选线 这个词：
10kV架空线路，在单相接地时允许继续运行一段时间，但是需要确定是哪条线路接地，以便尽快查线检修，即“选线”。选线的依据是，该线路的零序电流是否为
零。零序电流为三相电流的矢量和，正常时理论值为零，单相接地时，实测零序电流不为零，即可判断该线路故障，所以，需要配置三相CT来计算零序电流。对于
电缆出线而言，在高压（10kV）电缆上配置了专用的零序电流互感器，不需要再用三相CT之和来计算，所以配置A、C两相CT来实现保护功能即可
下图是110kv系统 都是安装三个互感器的，并不是你说的高压都是两个
