螺蛳粉在广西是很常见的一种美食,而且很多人吃一次就会迷恋上这个味道。螺蛳粉里到底有没有螺?很多外地人第一次吃螺蛳粉的时候可能会觉得受到了欺骗,明明叫螺蛳粉,但是却没有看见螺蛳。
有些商家会提供螺蛳肉,你也可以额外加,其实正宗的螺蛳粉,是没有螺蛳的。因为螺蛳粉的汤底是由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,而螺蛳和猪骨熬到烂而化在汤里了,当然,你也可能会吃到几颗“漏网之鱼” 但是大部分的螺蛳肉都化在汤里了,所以这就是为什么我们吃螺蛳粉的时候没见到螺蛳的原因了,而浓郁的螺蛳汤会勾着你不停地吸入~
每一碗螺蛳汤都是由千百颗螺汇聚而成,而作为食客的你,真正了解螺蛳吗?
螺蛳产自哪里?螺蛳如何料理?
下面让我们一起聆听关于螺蛳的“故事”。
01螺的自述
一颗来自广西的螺蛳,很多人都会把表兄弟“田螺”认成石螺,虽然都是单壳贝类,但是石螺是中国的特产,比较迷你,比田螺个头小,但却是含有粗蛋白,维生素B及矿物质的营养美食。
02清明食螺
在过去,贫苦人家经济不富裕,买不起鹅肉,每到清明就会下到河间摸螺,满满一盆螺蛳,清水养至二三日,待螺蛳吐尽泥沙,洗净铅华,加以葱姜蒜料熬煮,肥美的螺蛳,足以抵得上鹅肉的鲜美,因此也有了“清明螺,赛过鹅”的说法。
03天然鲜螺
石螺水质的要求是非常苛刻,一旦水质遭到污染,就无法生存,无法像田螺般生活在喷洒农药的稻田里。20-25℃是最适宜的温度,一旦水温到达15℃以下或30℃以上,我们就会停止进食。所以我们会选择中国的南部生活。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫、麻的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
2018年,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标;同年,该粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年,被列入国家级非物质文化遗产名单。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。[3]
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺蛳粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。
如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。