如何在家纯手工制作老酵子，让你蒸馒头发面从此告别酵母粉。北方人的主食以面食为主，如馒头、面条、包子等，而纯手工老酵面馒头被誉为最好吃的馒头。那么，如何在家制作老酵子呢？今天，我将向大家分享蒸馒头用的老酵子的制作方法及用老酵子和面的方法。用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲且美味，尤其在夏天，用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏，制作方法也非常简单。一旦制作了老酵子，可以使用很长时间。下面，让我们一起来看看老酵子的制作方法吧。
准备食材：
- 温水
- 酵母粉
- 普通面粉
- 玉米面
具体做法：
1. 在盆中倒入两杯温水，大约500克左右，然后加入酵母粉，搅拌均匀。如果家中有醪糟，也可以使用醪糟，加入的酵母粉大约8克左右，再加入玉米面，搅拌均匀。这里使用玉米面而不是白面的原因是，白面干了以后，浸泡时需要较长的时间，而玉米面稍微浸泡一下就可以化开，搅拌成稍微稠一点的糊状。搅拌好后，用保鲜膜封住，让它发酵。
2. 第一次发酵完成后，发酵好的状态是这样的。
3. 然后，继续加入半杯温水和大勺玉米面，搅拌均匀。搅匀后，继续用保鲜膜封住，让它发酵。
4. 现在，第二次发酵完成了，发酵好的状态是这样的。
5. 第三次不用加水，直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态。搅到这种程度，里面看似有疙瘩就可以了。然后，继续让它发酵，直到上面出现许多蓬松的小孔。
6. 这是第三次发酵好后的状态。
7. 平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳下暴晒。否则，蒸出来的馒头发酸，不能食用。晾干后，装进一个干净的瓶子里，放在阴凉干燥处保存。不能放在冰箱里，也不能放在太阳下晒。
8. 现在，我给大家演示一下如何使用老酵子。在碗里加入一大勺老酵子，加入温水拌匀，然后再加入面粉，搅匀，拌成稍微稠一点的糊状。搅匀后，用保鲜膜封住，让它彻底发酵。
9. 现在，发酵完成了，大家看下发酵好的样子。
10. 在面盆里加入面粉，直接倒入和面盆里的面，开始揉面。揉好的面团让它彻底发酵，直到原来的两倍大。
11. 现在，这个面团就发酵好了。大家可以看到，面发得非常好。喜欢的朋友可以在家动手试试。
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