杂粮煎饼面糊最佳配方是什么

Question

如题所述

Answer 1

1、配料清单：白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食盐以及适量的水。
2、面糊制作步骤：取500克白面粉，40克黄豆粉和40克玉米粉混合。使用筷子或擀面杖搅拌均匀后，逐渐加入适量的水和食盐，揉和面糊。注意初始水分不宜过多，以免面糊太稀，影响煎饼的摊制。
3、材料配比：使用10斤白面、0.16斤山芋粉（红薯粉）、1斤杂粮（可选用3到5种杂粮混合）、10克食盐、4斤发面、5个鸡蛋以及3小勺小苏打粉。根据当地面粉质量调整，以保证煎饼无明显苏打味为宜。
4、将白面粉与杂粮混合均匀，随后倒入发面。
5、将3小勺小苏打粉溶解于水中，然后倒入面粉中，用筷子搅拌至面糊状，静置10分钟后再次搅拌，接着再放置20至40分钟，直至面糊具有弹性，类似橡皮筋状，此时即可进行煎饼的摊制。
6、在夏天，面糊放置3小时以上易发酵。在摊制煎饼时，可适量携带小苏打，一旦面糊发酵，便加入少量小苏打并搅拌均匀后使用。加入鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了更容易摊制煎饼。
7、在冬天，可以使用超市购买的发酵粉来促进面糊发酵。