蛋黄派如何制作简单而又不失美味？

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄派，又称作蛋黄馅饼，是一种流行的甜点小吃，以其丰富的口感和香甜的味道受到许多人的喜爱。以下是一种简单的蛋黄派制作方法，即使是初学者也能轻松上手，同时保证美味可口。
材料准备：
低筋面粉：200克
糖粉：80克
黄油（室温软化）：100克
鸡蛋：2个（只用蛋黄）
牛奶：适量
发酵粉：1/2小勺
盐：一小撮
香草精：几滴（可选）
填充物：
蛋黄：4个
细砂糖：50克
牛奶：100毫升
玉米淀粉：20克
香草精：几滴
黄油：10克
制作步骤：
面团制作：将低筋面粉、糖粉、软化的黄油、发酵粉和盐混合在一起，用手指将黄油和面粉搓合，直到混合物呈现出细腻的颗粒状。
蛋黄牛奶混合：在一个小碗中，将两个蛋黄打散，加入少量牛奶和香草精（如果使用），搅拌均匀。
和面：将蛋黄牛奶混合物倒入面粉中，轻轻揉成面团，不要过度揉捏，以免面团变得坚硬。
冷藏：将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟，使其更易于操作。
制作填充物：
蛋黄糊：在一个小锅中，将蛋黄和糖打发至颜色变浅，体积膨胀。
加热牛奶：在另一个锅中，将牛奶加热至接近沸腾，但不要让它煮沸。
混合：将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，以防蛋黄被煮熟。
加淀粉：在蛋黄牛奶混合物中筛入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
加热至浓稠：将混合物倒回锅中，中小火加热，不停搅拌直到混合物变得浓稠。
加入黄油：离火后，加入小块黄油，搅拌均匀直至完全融合。
冷却：将填充物倒入一个碗中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却至室温。
组装和烘焙：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
擀面皮：将冷藏好的面团取出，放在撒有面粉的工作台上，擀成比派模稍大的圆形面皮。
铺派模：将面皮轻轻铺在派模上，用叉子在底部扎几个小孔。
填充：将冷却好的填充物倒入面皮中，用刮刀平整表面。
烘焙：将派模放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到表面呈现金黄色。
冷却：烤好后取出，放在架子上冷却至室温。
装饰（可选）：
刷蛋液：在烘焙前，可以在派的表面刷上一层蛋液，使成品更加金黄诱人。
撒糖粉：冷却后，可以撒上一层糖粉，增加美感和风味。
通过以上步骤，你可以制作出简单又美味的蛋黄派。总之，在烘焙过程中观察派的颜色变化，以免过度烘焙。制作蛋黄派时，可以根据个人口味调整糖量或添加其他香料，如柠檬皮屑、橙皮屑等，增添不同的风味。