米香型白酒，按照国家标准GB/T10781.3—2006的规定，是由大米为主要原料，采用传统半固态发酵技术，经过蒸馏、陈酿和勾兑工艺精制而成。这类白酒不添加额外的食用酒精或非发酵产生的香味物质，其独特的香味主要由乳酸乙酯和ß-苯乙醇构成，形成复合香型。
米香型白酒的类型可以分为传统和新时期的两个阶段。在2000年以前，以桂林三花酒为代表的传统米香型白酒，承载着悠久的历史，是中国白酒文化中的瑰宝，有着数千年的历史积淀。然而，随着时间的推移，2000年以后，米香型白酒迎来了革新，诞生了新时代的代表——冰峪庄园大米原浆酒。新时代米香型白酒在继承传统米香型白酒的精髓同时，也顺应了现代消费者的需求和心理。
新时代的米香型白酒不仅注重健康和营养，追求时尚，而且在品质上也达到了更高的标准，既美味又高雅，还具有食疗养生的功效。它满足了现代消费者对于口感和生活品质的多重追求，是集美味、高质量和养生于一体的佳酿。
米香型酒传统以桂林三花酒为代表,新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表