杨梅可以使用以下几种酒类进行泡制：
一、白酒
杨梅与白酒是泡制杨梅酒的经典组合。白酒的酒精度较高，可以有效地提取杨梅的果香，同时使杨梅酒更加醇厚。
二、红酒
除了白酒，杨梅与红酒也是很好的搭配。用红酒泡杨梅，不仅可以带来酒的香气，还能使杨梅酒更加优雅，有一定的保健功效。
三、黄酒
杨梅也可以与黄酒搭配泡制。黄酒的醇香与杨梅的果香相结合，能够产生一种独特的口感，同时黄酒的营养价值丰富，与杨梅相结合，更具滋补效果。
详细解释：
1. 白酒泡杨梅：白酒的酒精度高，能够很好地提取杨梅的果香。杨梅在白酒中泡制一段时间，可以形成独特的果酒香味，口感醇厚。同时，白酒具有一定的杀菌作用，能够延长杨梅酒的保存时间。
2. 红酒泡杨梅：红酒与杨梅的结合是一种新颖的尝试。红酒的葡萄果香与杨梅的果香相结合，使得杨梅酒更加优雅。此外，红酒含有丰富的抗氧化物质，对人体健康有一定的益处。
3. 黄酒泡杨梅：黄酒作为中国的传统酒类，与杨梅的结合具有深厚的文化底蕴。黄酒的醇香与杨梅的果香相得益彰，使杨梅酒口感更加丰富。同时，黄酒具有较高的营养价值，与杨梅一同泡制，更具滋补效果。
不论选择哪种酒类泡制杨梅，都要注意选择质量好的酒和新鲜的杨梅，同时控制好泡制的时间，以保证杨梅酒的味道和品质。