锅包肉是东北菜。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道源自东北菜的经典菜肴。锅包肉的成菜色泽金黄，口味酸甜，因此成为适应外宾口味的一道菜肴。锅包肉的制作过程中，猪里脊肉和淀粉经过两次油炸，一炸熟，二炸色，最后出锅时汁并着以香菜点缀。成品外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜，口感丰富。
在东三省归属张氏家族管辖的时期，锅包肉属于禁菜、私菜，而辽宁人对其进行了改造，最后一步改用番茄酱或番茄沙司，使外观更像哈尔滨的“樱桃肉”，减少了原有的香酥金黄。
锅包肉的菜品历史：
据传，锅包肉的创始人是清朝时期的旗人郑兴文。郑兴文在年幼时就对厨艺产生了兴趣，并拜师学艺。后来，他来到哈尔滨滨江道衙门担任官厨，为道台杜学瀛料理膳食。
在哈尔滨道台府里，经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味的菜肴，杜学瀛命令府内厨师改变菜肴口味。郑兴文将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改变使得哈尔滨成为锅包肉的起源地。
锅包肉的名字演变过程中，俄罗斯人发音中的“爆”音为“包”，加上锅中的炸制过程，最终将菜名定为“锅包肉”。这道菜深受俄罗斯客人的喜爱，每次宴会都会点这道菜。
以上内容参考：百度百科-锅包肉
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