碱面和小苏打的区别

Question

如题所述

Answer 1

一、用途差异
1. 碱面：碱面主要在蒸馒头时使用，起到中和酸性、促进发酵的作用。
2. 小苏打：小苏打常用于和面，使其在烘焙过程中变得松软，常作为糕点、饼干等的膨松剂。
二、成分区别
1. 碱面：其主要成分为碳酸钠，也称为纯碱。
2. 小苏打：其主要成分为碳酸氢钠，亦称小苏打粉。
三、性质差异
1. 碱面：碱面的质地较为粗糙，颜色与小苏打相似，但通过手感可以区分。在传统面粉发面过程中，碱面用于中和多余的酸性，这一过程称为“揣碱”。需注意碱面的用量，过多或过少都会影响面点的质量。
2. 小苏打：小苏打在超过50℃时开始分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，这一特性使其成为制作糕点、饼干、馒头、面包等时的膨松剂。使用小苏打后，产品中可能残留碳酸钠，过多使用可能导致成品有碱味。