在中国传统观念中，有一种说法认为“吃什么补什么”，并且人们常常根据这种“以形补形，以脏补脏”的理论来选择食物。然而，这种观点并没有科学依据，而且在某些情况下，它可能会对健康造成不利影响。动物的脏器通常是代谢和分泌激素的重要器官，因此它们可能含有高浓度的毒素、有害物质以及某些激素，这些物质对人体是有害的。下面，我们将介绍几种常见的动物脏器，指出它们为什么不宜多吃。
1. 甲状腺，又称为“粒子肉”，位于动物胸腔前方的正下方，与气管的外侧面相连，是一对器官。甲状腺素性质稳定，即使在烹饪后，激素活性仍然可能存在。长期或大量食用可能导致类似甲状腺功能亢进的症状，如头晕、头痛、心慌、气短、烦躁、多汗、失眠、乏力、恶心、呕吐、腹痛、脱发等，严重时还可能出现手指震颤和精神失常。
2. 肾上腺，俗称“小腰子”，位于动物肾脏的前端，呈褐色。肾上腺素能加速心跳、收缩血管，暂时性地提高血压。食用后，可能出现头晕、呕吐、腹泻、手麻、心悸等症状，严重时可能出现瞳孔放大、面色苍白等。
3. 病变淋巴腺，俗称“花子肉”，通常位于动物的大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处，呈圆形肿块。淋巴腺是机体的免疫屏障，负责过滤和对抗外来有害细菌和病毒。病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，食用后可能导致中毒或感染某些传染性疾病。因此，野味鸡的翅尖也不宜食用，因为其中含有大量淋巴结。
4. 鱼胆，民间有生吞鱼胆治疗眼病、高血压和气管炎的偏方。然而，某些鱼类的胆汁中含有毒素，如鲤鱼、草鱼、青鱼、白鱼、鲳鱼、鳊鱼等。这些毒素对人体的细胞膜具有破坏作用，导致中毒。肝脏和肾脏是代谢的主要器官，因此鱼胆引起的肝肾中毒最为常见，此外，还可能引起脑细胞和心肌受损。
5. 鱼腹内的“黑衣”，包括海鱼和河鱼，其腹内两侧壁上有一层薄的黑色膜衣，是鱼体中最腥、泥土味最浓的部位。这层黑膜含有大量的组胺、类脂质、溶菌酶等物质。组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。此外，这层黑膜也是各种有害物质的汇集处，长期受到细菌、农药和水质中污染物的影响。因此，在剖鱼后应刮掉这层“黑衣”。
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