浓香型和清香型白酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

浓香型和清香型白酒的主要区别在于其酿造工艺、香味特征、口感和酒精度数。

1. 酿造工艺：浓香型和清香型白酒的酿造工艺显著不同。浓香型白酒主要采用中温大曲作为糖化发酵剂，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。酒曲香味丰富，是酒体香味的来源之一，也就是说酿造出来的酒体的香气和酒曲的香气相似。清香型白酒则使用低温大曲做糖化发酵剂，采用清蒸清烧两遍，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵。酒体清香纯正，有点类似植物的清香，后味很净。一般在大曲用量上，清香型白酒的用量是最低的，是浓香的1/3-1/2。

2. 香味特征：浓香型白酒具有浓郁而持久的香气，其香气主要来源于酒中的酯类化合物，如乙酸乙酯等。这种香气丰富而复杂，有时被形容为“窖香浓郁”。相比之下，清香型白酒的香气较为清新、纯净，主要呈现出酯类和醇类的香气，其香气相对单一，但非常清新宜人。

3. 口感：浓香型白酒的口感通常较为醇厚、绵甜，带有一定的回甘。由于酯类含量较高，口感上也可能显得较为油腻。而清香型白酒的口感则相对清爽、纯净，入口后感觉较为轻盈，适合搭配清淡的饮食。

4. 酒精度数：浓香型白酒的酒精度数一般较高，通常在52度左右。而清香型白酒的酒精度数相对较低，一般在45度左右。这也使得两者在饮用时的感受有所不同。

总的来说，浓香型和清香型白酒各有特色，其区别主要体现在酿造工艺、香味特征、口感和酒精度数等方面。这些差异使得它们各自拥有独特的魅力和适用场合。