牛皮鞋是指以天然牛皮革为鞋面，以皮革或橡胶、塑料、PU发泡、PVC等为鞋底，经缝绱、胶粘或注塑等工艺加工成型的鞋类。
皮鞋透气、吸湿，具有良好的卫生性能，是各类鞋靴中品位最高的鞋。
牛皮鞋是真皮皮鞋的一种，它主要是采用头层牛皮革精制而成，具有透气性好、美观大方、容易护理等特点。
随着社会的进步和发展，皮鞋也由原来比较单一的皮面发展成光牛皮、牛油皮、漆皮、水染皮、打蜡皮、暗花羊皮、胎牛皮、雾面牛皮、蛇纹牛皮等等。
软牛皮、纳帕牛皮鞋优点：皮质细嫩牢固，曲挠部位不易死褶；
小牛皮鞋优点：毛孔细腻细嫩光滑，皮质软而富贵光泽度，穿着不易变形；
胎牛皮鞋优点：皮纹清晰，手感光滑，皮质富贵弹性；
绒面牛皮鞋优点：皮质细嫩有弹性，透气性强，护脚排汗；
擦腊牛皮优点：毛孔清晰，手感光滑，外观无涂层感，穿着不易死褶，透气性强，护脚排汗。
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皮革分辨技巧：
1、天然皮革的形状是不规则的，厚薄也不均匀，其表面往往或多或少、或轻或重的存有一些自然残缺，其表面光滑细致程度不一。
一般边腹部松弛，全料面革有明显的毛孔和花纹，革里一般有绒头。而合成革厚度均匀，表面平滑，无自然残缺，其毛孔和花纹也很均匀，革里一般无绒头。
2、对于皮革成品，要区分真假皮革比较困难，特别是面积小、结构紧密、看不到里面的革制品，对这类产品的辨别方法是：先看外表，质地均匀、无伤残、无粗纹，无任何缺陷的可能是人造皮革；
而皮革的质地都有一些差异，特别是革制品的主要部位和次要部位的结合处差异应明显些。再仔细观察毛孔分布及其形状；天然皮革孔多且深不宜见底，略为倾斜；
而毛孔浅显垂直的可能是合成革修饰面革。另外，从横切面上看，天然革的横断面纤维有其自身特点，各层纤维粗细有变化。而合成革的纤维各层基本均一，表面一层呈塑料膜状。
3、滴水试验：吸水性强的明显的为天然皮革，反之可能为人造革。
4、拉力与弹性试验：天然皮革有很好的弹性与拉力，反之即是人造革。
5、吹气试验：可对准皮革的反面带口水吹气，在正面出现渗漏，正是因为真皮具有这种“防逆性能”，当穿上皮装时，防寒效果非常明显，又形成了很好的透气性，这就充分体现了真皮的价值。
6、视觉鉴别法：首先应从皮革的花纹、毛孔等方面来辨别，在天然皮革的表面可以看 到花纹、毛孔确实存在，并且分布得不均匀。
反面有动物纤维，侧断面，层次明显可辨，下层有动物纤维，用手指甲刮试会出现皮革纤维竖起，有起绒的感觉，少量纤维也可掉落下来。
而合成革反面能看到织物，侧面无动物纤维，一般表皮无毛孔，但有些有仿皮人造毛孔，会有不明显的毛孔存在，有些花纹也不明显，或者有较规则的人工制造花纹，毛孔也相当一致。
7、手感鉴别法：其次真皮手感富有弹性，将皮革正面向下弯折90度左右会出现自然皱褶，分别弯折不同部位，产生的折纹粗细、多少，有明显的不均匀，基本可以认定这是真皮。
因为真皮革具有天然性的不均匀的纤维组织构成，因此形成的折皱纹路表现也有明显的不均匀。而合成革手感像塑料，回复性较差，弯折下去折纹粗细多少都相似。
参考资料来源：百度百科-皮鞋