辣椒怎么腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：
1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了还可以加上小鱼干更鲜美。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
腌辣椒的用料
辣椒适量 红烧酱汁
姜 蒜
糖 八角
花椒 味精
腌辣椒的做法
步骤1
辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。 因为晚上制作，灯光原因，手机像素不给力，拍的照没有美感，请见谅
步骤2
姜切薄片备用，用量随意
步骤3
蒜切片，用量随意
步骤4
五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好
步骤5
用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋（我不爱吃酸所以没放），放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火
步骤6
另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量
步骤7
酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉
步骤8
等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
步骤9
酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了
我的母亲家中里里外外都能收拾得干干净净，种地收粮食也是能手，尤其是制作美食方面更是你点什么她就想法做什么，其实我更喜欢吃的还是那些简单小菜，比如农村人常见的各种腌菜，像妈妈最拿手的酱豆子，腌萝卜干，酱黄瓜，腊肉，腊鱼，腊肠，腌辣椒等等，以上这些几乎每年都要轮流做一遍。
今天就来和大家分享这腌辣椒的做法，之前回家老妈就准备了一大罐子，带回工作地后也是所剩无几了，其实这个方法非常之简单，关键是在腌制之前要多加一步，口感更好，也更加的入味，废话不多说，下面就来看看具体操作步骤吧。
腌辣椒做法
食材准备：青辣椒10根左右，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白糖，清水，干花椒，食用油，食盐
第一步：腌辣椒最好用那些皮薄的，买啦的辣椒清洗干净放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，要保证表面无生水，防止腌制时腐败变质。
第二步：在腌制之前多加这一步，辣椒入味同时口感也会变得脆爽一点。
第三步：下面准备腌制辣椒的辅料，将大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一点来配色，姜丝也准备适量。
第四步：再来准备腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大汤匙，清水2勺搅拌均匀。白糖的添加量可以根据自己的口味略微调整。
第五步：锅中烧少量的食用油，烧热后加入一小撮的干花椒炸出香味，接着将调好的料汁倒入锅中烧开后即可以关火冷却。
第六步：把蒜片，小米椒，姜丝等都放入辣椒中，再把准备好的料汁倒入其中，最好是没过青椒，如此腌制个一夜基本就可以拿来吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿来喝粥也是绝配。
注意事项；
此处腌辣椒尽量使用薄皮青椒，这样口感和味道更好，所添加的食盐要稍微多一些，不要怕咸，所谓的腌菜若没有食盐的加持就是失败，食盐要提前加入辣椒中腌制入味，这样可以提高辣椒的口感，使辣椒更脆一点，最后就是在腌制过程中不要有生水接触，防止腌制过程中有腐败的情况发生。
食材
新鲜辣椒 5kg
盐 0.5kg
味精 4两
白糖 六两
白酒 2两
酱油 2两
生姜 5两
大蒜 3两
方法：
1、去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。
2、把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留。
3、把晾干的辣椒切成一段一段的。
4、把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的。
5、把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状。
6、把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥。
7、把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了。
注意事项：腌制辣椒的过程大概要半个月，所以腌制过程中，不要太心急，不要打开坛子，防止空气进入
本回答被网友采纳2.然后在锅中倒入100g酱油，100g陈醋，2个八角，桂皮，香叶，花椒，然后开火烧开。等烧开之后关火，把煮好的料汁放在一旁晾凉。
3.此时，我们将晒干的辣椒去蒂切圈，注意不用切得很细哦，太细的话不太好腌制储存， 同时也会影响它的口感，切好以后将辣椒装入碗中备用。
4.紧接着在碗中加适量姜末，多加点蒜末，再加3勺盐（盐的量需要根据辣椒来定，要比平时炒辣子多一点），加入所有调料后用筷子搅拌一下，拌匀之后腌制20分钟。
5.20分钟后把晾凉的料汁倒入腌制好的辣椒中，注意倒的时候一定要先把大料过筛出来，不然会影响口感。然后搅拌一下，好让辣椒与料汁充分融合，从而能够更好的腌制。
6.搅匀以后装瓶，瓶子一定要干燥，一定要无水无油！最后一步，将碗里剩下的料汁全部倒进去。
这样腌制出来的辣椒不仅口感爽脆，还快速。三天以后就可以开吃了，装好以后盖盖密封起来，放半年都不会坏。