发酵制品有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1、酒精饮料类发酵食品有蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；乳类的发酵食品有酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；豆类发酵食品有豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱等；蔬菜类发酵食品有泡菜、酸菜等；调味发酵食品有醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。
2、发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支，就广义而言，凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
3、发酵食品的发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。中国、日本等东方国家的传统发酵食品以固态发酵居多。如中国的风干肠、酱油、腐乳、豆豉、干腌制成的酸菜，日本的纳豆等。西方传统发酵食品多是液态自然或纯种发酵，如保加利亚酸乳，是以纯种的乳酸菌发酵而成；而开菲尔乳则是以含有乳酸菌、酵母菌以及其它有益菌的开菲尔粒发酵而成的；西方也有一部分食品为固态自然发酵，如著名意大利色拉米香肠、德国图林根香肠和黎巴嫩香肠。

Answer 2

发酵制品是指通过添加微生物（例如细菌、酵母等）和适宜的条件，使原料发酵而制成的食品。以下是一些常见的发酵制品：

1. 酸奶：通过将乳制品添加酸奶菌，在适宜温度下进行发酵而得到的乳酸菌发酵乳制品。

2. 咖啡豆和茶叶：咖啡豆和茶叶中的天然微生物可以在特定条件下进行发酵，产生出具有特殊风味和香气的咖啡和茶。

3. 酱油：将大豆、小麦、盐等原料与酱油发酵菌混合后，在适宜的温度下经过长时间的发酵，得到具有独特风味的酱油。

4. 豆豉：通过将黄豆加入适量盐巴和发酵剂进行腌制和发酵，制成颗粒状或酱状的豆豉。

5. 酵母发酵面团：在面粉中添加酵母并进行发酵，使面团膨胀并产生二氧化碳，从而使面食变得松软并具有特殊的味道。

6. 酒精饮料：以葡萄、大米、麦芽等为原料，通过发酵过程中产生的酵母菌转化糖分为酒精和二氧化碳，制成酒类饮品。

这只是一小部分的发酵制品示例，实际上还有很多其他的发酵食品，每个文化和地区都有自己的独特发酵食品。这些发酵制品不仅丰富了食物的味道，还能提供益生菌和其他对人体有益的营养成分。本回答被网友采纳