味精加热产生什么

Question

产生的气体可以用排水法收集

Answer 1

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
它在高温下的确会生成一部分易致癌的焦谷氨酸钠。不过，100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠；加热1小时，有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。这样的量对人体产生的影响是微乎其微的，人们不必过于恐慌。