东北大缸酸白菜腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

东北大缸酸白菜腌制方法：

主料：白菜1棵。

辅料：盐1袋、辣椒粉适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、姜适量、蒜1个、味精1食勺。

步骤：

1、白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污。

2、把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左右。

3、腌好的白菜，出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。注意：白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均匀的腌出水分；二是可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜绑。

4、我建议选如图的辣椒面。辣椒面如面粉的，大多有色素，也没有辣椒的香味。辣椒面分超辣和微辣的。按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调，是自家吃不要带色素的，这样才吃的健康。

5、调料量如图，还要加一个梨，我忘记买了，白菜腌好了懒得下楼，就没有加。

6、苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉。

7、苹果，我是用擦土豆丝的擦板擦的，擦板很锋利，小心自己的手指。也可以用刀把苹果切碎。蒜和姜都切碎。注意：菜板一定要刷干净，不要有异味和油渍，同样，刀也要干净。

8、把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀。有的人会把辣椒面用热水烫下，我没烫，这个随便。

9、如图像辣椒酱一样稠。此时已经有辣白菜的味道啦！控制口水中。

10、带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。

11、抹好的半棵白菜。

12、把抹好的白菜如图放进盒子里面。