猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系。
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚鸡做法
主料:猪肚1只老母鸡半只。
辅料:玉竹30克,红萝卜2个,白果20克,胡椒10数粒,蜜枣2个,姜一块,陈皮2瓣。
1、将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净。
2、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟,捞出放进冷水盆里。
3、白果洗净,取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净,姜洗净拍扁。
4、将配料放入洗净的沙锅中,注入清水烧开,将胡椒放猪肚里,连同鸡一起放入汤中,加盖用慢火煲2小时,放盐出锅!
5、另外,把汤里的猪肚取出,搞掉胡椒,斜切成块,用生抽、糖烩一下,就成了不错的回锅猪肚,也是一道不错的菜哦!
一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。