制作,麻辣肠呢
追答用料
猪肉 (后臀尖)4000克
腌渍肠衣 4条
白糖 40克
高度白酒 150ml
辣椒面 60克
花椒面 60克
盐 100克
五香粉 10克
姜汁 30ml
矿泉水瓶 一个
做法
1
猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用
2
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状
3
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋
4
将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结
5
将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止
6
将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼
7
做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可
四川人喜欢这样做腊肉,秘方和流程全部告诉你,你看正宗不正宗,其实主要在于腌制,今天分享的是四川风干腊肉的做法,这样做的腊肉特别香,农业,农村,农民,川菜,美食