第1个回答 2022-08-18
各种各样的丸子,在北方可是受尽了欢迎,尤其是炸的肉丸、萝卜丸子、豆面丸子等等,吸引了众多人。马上就要过年了,在我们山东炸年货是必须的,炸丸子就是其中之一,炸出来的丸子不管是直接吃还是做汤、做菜,都美味得很。
肉丸子更受人们欢迎,毕竟现在无肉不欢的人居多,咬一口外皮酥脆,里面的肉馅又特别香,一口一个根本停不下来。
虽然外面也有卖,但是如果想要吃到最干净、最真材实料的炸肉丸,还得自己在家做。
但是说到炸肉丸,却让好多人有了困惑,为啥别人炸的丸子那么酥脆,我的就是软乎乎的呢?而且肉馅也有一股怪味,一点都不好吃!要想丸子外焦里嫩,一定要谨记“3放2不放”窍门,今天我就把具体窍门分享给朋友们。
3放:淀粉、馒头碎、香料水
炸肉丸放淀粉,还是放面粉?放淀粉是对的,这样炸出来丸子会更酥脆,而且很蓬松。
要想肉丸咬一口酥脆又好吃,馒头碎也是少不了的,冷馒头搓成馒头碎,下锅炸的话,炸出来就会非常焦脆。
香料水其实就是用多种香料,浸泡出来的水,它的主要作用就是去腥、增香。
2不放:面粉、葱花
因为已经放淀粉了,所以面粉就不需要放了,放进去之后会导致肉丸变软了。
相信很多人在调肉馅的时候,喜欢放葱花,认为这样炸出来更香。其实恰恰相反,放上葱花炸出来的肉丸,很容易炸糊,而且味道很奇怪。
用料:五花肉、鸡蛋、葱姜、花椒、盐、白糖、蚝油、香油、馒头、淀粉、食用油
1、从菜市场上买一块稍微瘦一点的五花肉,买回家之后清洗干净,然后剁成肉馅。家里有绞肉机的话就更好了,直接放绞肉机中绞成肉馅就行,省时又省力。
2、下面我们把香料水准备好,也就是把葱姜切成小块,连同花椒一块放到碗里,接着倒上开水,浸泡一段时间即可。还有馒头碎也要准备好,放凉的馒头用手搓成碎末,也不需要太多,差不多半个就可以了。
3、下面我们来调制肉馅,放上姜末、盐、白糖、蚝油、香油,沿着一个方向将其搅拌均匀。
4、随即再把香料水倒进去就可以了,搅打上劲。最后我们打一个鸡蛋进去,再加上馒头碎、淀粉,用筷子搅拌均匀即可。
5、锅里多放一些食用油,烧热之后开小火,然后我们再取适量肉馅,将其团成小圆球,放到锅里炸。炸至焦黄色,即可控干油分,捞出来装盘了。